4 titka a t�l�l�shez egy �j �tteremben

A m�tosz, hogy szinte lehetetlen egy �tterem sikere sikerrel kezd�d�tt egy t�v�s rekl�m k�r�lbel�l 10 �vvel ezel�tt, mondja Greg McNally.

A McNally egy kor�bbi �tterme, aki a Restaurant Profit Technologies-t, egy Los Angeles-i tan�csad� c�get ir�ny�tja. A h�rhedt hirdet�s, amelyre eml�kszik, egy h�ress�ges szak�csnak azt �ll�totta, hogy az �ttermek 90% -a nem felel meg az els� �v�kben. �s noha t�nyek nem t�masztott�k al�, a statisztika elakadt.

Az �ttermi ipar�g gyakori hib�t k�vetett el, �m McNally szerint minden ipar�gnak jelent�s hibaar�nya van, �s egyesek (p�ld�ul a b�toriparban) a v�llalatok gyakran sikertelenek. McNally elismeri, hogy sok �tterem le�ll az els� �vben, de a hibaar�ny cs�kken, ann�l hosszabb ideig nyitva az �tterem. A j�l kapitaliz�lt �ttermek jellemz�en nagy sikertartam�ak, mondja, hiszen a legt�bb kudarc oka legink�bb �zleti probl�m�k, nem pedig �tkez�si vagy szolg�ltat�si probl�m�k.

Christin Fernandez a Nemzeti �tterem Sz�vets�gt�l azt mondja, hogy �vente mintegy 60 000 �tterem ny�lik meg, �s k�zel 50 ezer k�zel van. M�g ez az ipar�gban tapasztalhat� roml�st szeml�lteti, azt �ll�tja, hogy nem minden ilyen lez�r�s hiba. N�ha a tulajdonos k�szen �ll a helyv�ltoztat�sra, illetve a helyv�ltoztat�sra.

Annak ellen�re, hogy t�lzottan meghib�sodtak, az igazs�g az, hogy gyakori hib�k j�rulnak hozz� sok �ttermi zsaluz�shoz �vente. N�gyf�le m�don lehet legy�zni azokat a leggyakoribb hib�kat, amelyeket McNally l�t, a sikeres vend�gl�k tan�cs�val, akik ott voltak.

1. Ne ind�tsa el az alulfinansz�roz�st�vagy alulbecs�lni a k�lts�geket

"A legt�bb �tterem �zemeltet� al�becs�li a t�kek�vetelm�nyeket az �zlet megkezd�s�hez" - mondja McNally. "Ez egy bonyolult, neh�z �zlet, �s az emberek bejutnak hozz�, hogy nem ismeri fel a komplexit�st �s elfogy a p�nz." Azt �ll�tja, hogy a szolg�ltat�k gyakran nem veszik �szre, hogy meg kell fizetni�k az �p�t�si enged�lyeket, korm�nyzati enged�lyeket, ingatlan�gyn�k�ket, �p�t�szeket, m�rn�k�ket, v�llalkoz�k, haj�z�si berendez�sek �s m�g a zene is. Az �joncok gyakran meglep�dnek ahhoz, hogy megismerj�k a sz�ks�ges v�laszt�sokat �s k�lts�geket, mondja McNally. (Hozz�teszi, hogy soha nem l�tott �ttermet a k�lts�gvet�s alatt).

Az ipar�g betekint�se

"Sem az [�zleti partnerem, sem �n] m�r kor�bban egy �tteremmel rendelkezett. Azt hitt�k, el�g volt bel�pni rajta. Tudtuk, hogy nagyon szoros k�lts�gvet�ssel dolgozunk … de nagyon sok mindent k�lt, majdnem k�tszerese, amit elv�r. Az enged�lyek sokkal dr�g�bbak voltak, mint gondoltuk. M�g a b�torokkal seg�tõ bar�tokkal is sokkal dr�g�bb volt a tervezettn�l. Az �p�t�szek t�bb ezer doll�ros munk�t v�geztek a mac �s sajt kereskedelm�ben. Arra t�rekedt�nk, hogy egy nagy darabot tartsunk f�lre, amikor megnyitottuk a m�k�d�si k�lts�geket, de nagyj�b�l k�thetes m�k�d�si k�lts�geink voltak, amikor kinyitunk, ami val�ban ijeszt� volt.

"Szerencs�re sz�munkra, Homeroom nagyon sikeres volt a denev�r mellett. Ha a kezdetekt�l nem voltunk elfoglalva, akkor nem tett�k volna meg. Az emberek t�nyleg megpr�b�lj�k legal�bb h�rom h�napos m�k�d�si k�lts�geket megtakar�tani, miel�tt megnyitn�. Ha �j vagy, az elad�k nem fognak hitelt kapni t�le; azt akarj�k, hogy azonnal fizetjen, am�g meg nem hozza a t�rt�nelmet. Sz�ks�ge van extra p�nzre, hogy k�pes fizetni az embereknek. Nemr�g megnyitottunk egy helysz�nt a blokk k�r�l, s�t sokat tanultunk az els� hely megnyit�s�r�l. M�sodszor is hat�rozottan a dolgokat okos�tottuk. " -Allison Arevalo, a Homeroom t�rsf�n�ke, Oakland, Kalifornia, 2011 �ta

2. Van �zleti terv

Az �j vend�gl�t�k �ltal�ban megnyitj�k azt a gondolatot, hogy siker�l jobb �telt �s szolg�ltat�st ny�jtani, mint b�rki m�s, mondja McNally. De ez nem el�g - mindenki azt v�rja. Sz�ks�ge van egy er�s koncepci�ra �s �zleti tervre, k�t dolgot l�tott sz�mtalan �tterem n�lk�l. "Az �zleti terv nem a sikeres recept; ez egy �titerv "- mondja. - �s �tik�nyv n�lk�l nem tudod, hov� megy.

Az ipar�g betekint�se

- Azt hiszem, egy �zleti terv annyira mag�nak, mint b�rki m�snak. Az emberek �gy gondolj�k, hogy be kell �rnod a bankokat, de sok �ttermet l�tok, akik m�g csak nem is tudj�k, ki vannak, miel�tt kinyitj�k az ajt�ikat. �k nem t�masztott�k al� az identit�st, nem tudj�k, mi a k�ldet�s�k, mit akarnak el�rni, kik akarnak szolg�lni, vagy amit pr�b�lnak szolg�lni. Az els� �zleti tervem val�sz�n�leg a legig�nyesebb. Ezut�n a m�sodik k�t �tterm�ben m�g mindig �ssze�ll�tottam egy �zleti tervet, p�nz�gyi el�rejelz�ssel, �s annak ok�val, hogy mi�rt m�k�dik a hely. Magam volt. B�rmit is �rhatsz, ami boldogg� k�v�nja tenni a bankot, de v�gs� soron egy �zleti terv a saj�t �titervje, hogy hogyan indul �s mi�rt. " - Josh Wolkon, �a Vesta Dipping Grill tulajdonosa (1997 �ta), a Steuben Food Service (2006 �ta) �s az Ace (2012-t�l) Denverben

3. Ismerje meg az emberek ir�ny�t�s�nak kih�v�s�t

"Egy �tterem az egyetlen olyan v�llalkoz�s, amir�l tudom, hogy nyers term�ket vesz fel �s gy�rtja, term�keket forgalmaz, term�keket sz�ll�t, megtiszt�tja �s �sszegy�jti a v�gfelhaszn�l�kt�l sz�rmaz� p�nzt, mindezt egy teljes �lm�nyben" - mondja McNally. Mindezen folyamatokhoz k�l�nb�z� k�szs�gekkel, tapasztalatokkal �s temperamentumokkal kell rendelkezni."Csapat sportg� v�lik, �s k�l�nb�z� poz�ci�kat ig�nyl� emberekre van sz�ks�g�nk ahhoz, hogy teljes�ts�k a csapat siker�nek szerep�t." A probl�ma? A legt�bb �tterem tulajdonos er�s szem�lyis�g� v�llalkoz�, �s gyakran k�zd, hogy megossz�k l�t�saikat �s szenved�ly�ket m�sokkal.

Az ipar�g betekint�se

"Sokan nem veszik �szre, hogy nagyon j�l �rzik magukat egy adott k�szs�gk�szletben, �s azt hiszik, hogy annyira j� nekik, minden m�s hi�nyoss�got legy�z. Mindig l�tom ezt a szak�csokat: Nagyon j� szak�csok, �s azt hiszik, hogy mind�ssze annyit kell tennie, hogy f�lelmetes, �s akkor mindenki csak k�vetni fogja, �s pontosan azt teszi, amit mondanak. Tudnod kell, hol vannak a r�sek, �s a helyes embereket helyezz�k el, �s ne pr�b�ljunk mindent megtenni. Ha �rzelmi vezet� vagy, fontos, hogy meg�rtsd az �rzelmeidet, hiszen a d�h �s az �sszes ilyen dolog az �tterem kult�r�j�ba esik. Min�l t�bbet tehet a t�nyeken alapul� munka, mi t�rt�nik �s nem t�rt�nik meg, �s a munkakult�ra �rzelmi t�lt�se minimaliz�l�sa nagyon fontos, �gy az emberek besz�lhetnek egym�ssal arr�l, hogy mit kell tenni�k.

"Azt hiszem, az emberek, akik igaz�n j�l vannak, nagy k�pet kapnak arr�l, hogy mi j�r egy �tteremben, �s meg�rts�k �s megbecs�lik, hogy m�sok mit csin�lnak. Annak meg�rt�se, hogy mi az �sszer� az embereknek ahhoz, hogy megcsin�lj�k �s megval�s�ts�k, annyira fontos. Ez az a kev�s foglalkoz�s, ahol oly sok emberrel besz�lgetsz sok h�tt�rrel. Ha k�pesek vagyunk besz�lni az emberekkel a saj�t szintj�k�n, �s maguk m�g�tt hagyni �ket, a munkahelyek egyik legsz�rakoztat�bb r�sze, de ez egy nagyon fontos k�szs�g. - Trevett Hooper, a 2007-es Pittsburgh-i s�f �s a Legume tulajdonos

4. Ismerd meg, mire k�sz�lsz

A tapasztalat kulcsfontoss�g� az �tterem siker�hez. A McNally-t gyakran vonj�k be az emberek, akik �ttermet akarnak nyitni, de nincsenek tapasztalataik. Szereti megk�rdezni �ket: "Mi�rt szeretne bel�pni az iparba? Mi�rt gondolja, hogy sikeres leszel? "Csak az�rt, mert valaki sikeres volt egy m�sik t�pus� v�llalkoz�sban, nem garant�lja, hogy ezek a k�szs�gek vagy sikerek j�l �tad�dnak. Az �tterem �zemeltet�se nem munka, mondja; ez egy olyan �letm�d, amely rendk�v�li �r�kat �s elk�telezetts�get ig�nyel. McNally �gy tal�lta, hogy egy er�s vezet�i csapat seg�theti a tapasztalatlan vend�gl�k siker�t, de azok, akik egyed�l vannak, val�sz�n�leg k�zdeni fognak.

Az ipar�g betekint�se

- Az any�k nem egynapos sikert �rtek el. 1992-ben volt az �tletem, �s mindaz, amit a k�vetkez� nyolc �vben tettem, k�szen �llt az �tterem megnyit�s�ra. Az �tletem volt a Weight Watchers munk�ja sor�n; Nagyon sokat tudtam a f�z�sr�l �s a vend�gl�t�s mellett. Tudtam, hogy leszokni fogok, �gyhogy �gy d�nt�ttem, hogy f�iskol�s iskol�ba mennek, �gy tudtam, hogyan csin�lj�k a dolgokat. Fizettem a tartoz�saimat. Meg kell fizetnie a d�jakat, �s ismeri minden munk�j�t az �tterm�ben; nem tud nyitni egy �ttermet, vagy bejutni az �zletbe an�lk�l, hogy tudn�, hogyan kell v�rakoznia az asztalokr�l, a konyh�ban vagy a bartendben dolgozni. Minden munk�t v�gezhetek az �tteremben; ha egy szerver nem jelenik meg, v�rhatok t�bl�kat. Ha a szak�cs kint van, �n vagyok a sorban. Hallottam a vend�gl�kr�l, akik m�g csak nem is tudj�k, mi van a men�kben. El�sz�r szak�cs, pinc�rn� vagy bartender legyen. Megnyitottam azokat a megnyit�s el�tt. Tudja, miben vagy be. - Lisa Schroeder, s�f �s tulajdonosa a Mother's Bistro & Bar Portland, Oregon, 2000 �ta

Tov�bbi inform�ci� az �zleti tev�kenys�g megkezd�s�r�l �s futtat�s�r�l: Webhely�nk Small Business Guide . Ingyenes, szem�lyre szabott v�laszok a v�llalkoz�s megkezd�s�vel �s finansz�roz�s�val kapcsolatos k�rd�sekr�l Kis v�llalkoz�s �a Investmentmatome K�rdezzen tan�csad� oldal�t.

Emily Starbuck Crone egy szem�lyi �r�, aki a Investmentmatome szem�lyes p�nz�gyeit fedezi. K�vesse �t a Twitteren @emstarbuck �s a Google + -on.

K�p iStockon kereszt�l.