Bevezető meghajtó elindítása

Image via HeraldNet.

Kinyitotta a meghajtót kávézóban? Arra gondolsz, hogy megnyitod az egyiket? A Drive-thru kávé úgy tűnik, mint egy automata készpénzes gép - mindenki szereti a gyors, kényelmes kávét, ugye?

Ha a meghajtó-kávézó birtoklása nyereséges lehet, vannak kevésbé ismert titkok a virágzó kávézó üzlet megteremtésében. Ha mérsékelten sikeres leszel, rendben van, ha az életed hátralévő részében szeretnéd folytatni a vállalkozásodat, de ha nyugdíjba kívánsz menni, szükséged lesz valamilyen hatalomra - különösen ha a holland brossi legendás státuszt Kávé

Akár meglévő franchise-t vásárol, akár új üzletből építi ki üzletét, szilárd üzleti tervet készít, és az alábbi tippeket követve jóval megelőzheti a versenyt. A kávézó megkezdésének részletesebb megismeréséhez nézze meg a Bplans kávézó és a kávézó üzletindítási útmutatóját.

Többszörös, meghajtott kávéházakon dolgoztam, felügyeltem és kezeltem tizenöt évek. Ebben az időben nagyobb sikereket láttam, mint a holland Bros, ahol az ügyfeleket egy perc alatt szolgáltatták, függetlenül attól, hogy mennyi ideig volt a vonal. Baristaként 4 órás váltásokat hajtottam végre, amelyek több mint 50 dollárt keresnek tippekben. Ügyvezetőként napi 100 tranzakcióval növeltem az értékesítést kicsi, könnyed változásokkal. Edzőként azt figyeltem, hogy az új baristák megszerezték a készségeket és a bizalmat egy héten belül.

Sok sikert láttam az elmúlt tizenöt évben. Azt is láttam, hogy a virágzó vállalatok franchise helyeket csak azért, hogy az üzlet sikertelen legyen kevesebb mint három hónap alatt, mert az új tulajdonosok megszüntették azokat a rendszereket, amelyek a sikert hajtották végre. Bár ez nem volt jó hír a tulajdonosok számára, bemutatta ezeknek a rendszereknek a fontosságát.

A kávéipar sikertelensége kiszámítható, és ha el akarja kerülni a kudarcot, akkor tudnia kell, hogy mi a siker. A közhiedelemmel ellentétben nem csak a menüpontok, az ínyenc sütemények vagy a szeszélyes italok hoznak létre sikereket - ez az, ahogy a boltját futtatja belülről kifelé.

1. Tartsd szigorú ellenőrzést a készleteden

Van különbség a követési készlet és a készlet ellenőrzése között. A készlet nyomon követése rendszeres időközönként (például a hónap végén) számolja a termékeit, hogy lássa, mi történt, így kiszámíthatja költségeit és új megrendeléseket tehet. A készlet ellenőrzése másfelől azzal jár, hogy hogyan kezeljük termékeink használatát a hulladék megakadályozása érdekében.

Az egyik legnagyobb forrása az elveszett jövedelemnek a meghajtott kávéházak számára a hulladékból származik, és a legtöbb kávézótulajdonos nincs tisztában hogy mennyi hulladékot okoznak. Ahhoz, hogy bebizonyítsam ezt, átváltoztattam, ahol minden baristát arra kértem, hogy a maradék tejet egy 5 gallonos vödörbe dobja. A nap végére a vödör majdnem tele volt. Nem sok volt az italonként, de több száz ital kiadása után a hulladék valóban felhalmozódott.

A hulladék olyan probléma, amely a kisméretű hulladékforrások halmozott hatása miatt jelentéktelen hozzáadja őket. Ezek a hulladékforrások magukban foglalhatják mindent a tejtermékekről a szirupokra, és sajnos minden hónapban több ezer dollárba kerülhetnek.

Itt van egy tipikus, valós példa arra, hogy a hulladék mennyi időn belül összegyűlhet.

Let's mondja, hogy a személyzet négy különböző alkalmazottat egy nap alatt. Mindegyik munkavállaló a nap folyamán a következő átlagos hulladékmennyiséget képes előállítani:

• Két vagy három hibás ital, amely csészéket, fedőt, szalmát, ujjat, cukrot, szirupot, mártást, tejszínt és eszpresszó babot pazarol.
• Egy csomó csésze, fedő, szalvéta, cukor vagy más tartozék, amely a padlóra esik, és eldobják.
• Néhány leesett sütemény.
• Néhány evett sütemény,
• Törött sütemények, amelyeket nem lehet kiszolgálni.
• Szalvéta, ami áztassa a vizet.
• Szalmák, amelyek szirupot rájuk.
• Egy csésze kávé, amely lejár és ki kell dömpingelt.
• Két uncia vagy annál több maradék tej mindegyik korsóban, miután minden egyes műszakban 50+ italt fogyaszt (100 ounces tej kb.
• Az ital megújítása, mert az ügyfél megváltoztatta az elméjét
• Az ital felfrissítése, mert elfelejtették a kávéfőző eszpresszolását
• Az ital felszívása a padlóra
• A daráló, amely felgyorsítja vagy alul adagolja a kávéfőzőt - minden öt felvételnél, egy lenyomatnyi alapot veszít.

Ezek mindennapos hulladékforrások, amelyek hetente több száz dollárt. Néhány kávéházban olyan sok csésze van, hogy csak néhány hónapon belül eldobják az egész ügyet, mihelyt kapják a küldeményüket.

A megfelelő képzés része a készletfelügyeletnek

Az ipari szabványos képzés magának és az Ön a személyzet megszünteti a hulladék nagy részét a boltban. Az embereket, akik tökéletes adagokat töltöttek a kancsókban, a tejhulladékot napi három gallon vagy annál nagyobb mértékben csökkenthetik. Az embereknek, hogy töltsék be a porszűrőket a megfelelő adag kávéfőzővel, függetlenül attól, hogy az őrlő kiállítja, akár napi 40 eszpresszó kávét is takaríthat meg.

Az alkalmazottaknak a munkavállalói italokba történő csengetéséhez és az összes süteményhez és olyan italok, amelyek bármilyen okból elpazaroltak, arra kényszerítik őket, hogy jobban tudatosítsák, mit csinálnak, és nem csak drasztikusan csökkenti a hulladékot, hanem pontosabb képet nyújt arról is, hogy honnan származik a hulladék, így megtalálja a módját megállítani. Egy egyszerű, "hiba" jelzésű gomb, amely kimeríti a teljes összeget, és a termék hátulján levő számlákkal, megteheti a trükket.

2. Kerülje az elkészített vagy fűtött ételeket

A kávé és a forró ételek gyorséttermekből történő elhagyásával hagyja magát a legnagyobb előnyöket a világon. Először is, az élelmiszer előkészítése és melegítése időt vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy a várakozási idő és a vonal hosszabb lesz. A cél, hogy meghajtó-kávéház legyen, hogy a lehető leggyorsabban eljusson az emberekhez, miközben rendkívüli szolgáltatást nyújt. Sajnálatos módon ez nem hajtható végre, ha a meleg étel része a menünek.

Az élelmiszerek, amelyekhez enni kell az eszközöket, szintén problematikusnak bizonyulnak. Nem csak környezetbarát, de a pillanatban, amikor elfogy a villákból - és akkor - az ügyfeleknek meg kell kitalálniuk, hogyan fogják az ebédet az autónkban a kezükből, és akkor ők lesznek őrültek. > Ahelyett, hogy minőségi éttermet szeretnénk kínálni, kis süteményeket és szárazárut kínálunk, gyorsan elhelyezhetünk egy szalvéta és egy nedves törlőkendőt tartalmazó zacskóba, és csak átadjuk a zsákot az ügyfélnek. A személyzet üdvözlője, hogy megakadályozza az embereket a vezetésből

Nincs rá mód: az emberek megpróbálnak vezetni a boltban, amikor későn dolgoznak, vagy valahol ott vannak, teljes mértékben elvárják az azonnali szolgáltatást. Ha túl sokáig tartasz nekik, akkor őrülni fognak. Néhányan el fogják hagyni a vonalat, ha senki sem marad mögöttük, de azok számára, akik néhány autó közepén helyezkednek el, nincs hova fordulni.

Néha az emberek el fognak menekülni, még akkor is, ha felfogják, hogy a dolgok túl sokáig tartanak. Azonban van egy módja annak, hogy az embereket vonalban tartsuk, és mindez az ügyfélszolgálatról szól.

Ahhoz, hogy az embereket tartsa a sorban, különösen a reggeli rohanás idején, legyen valaki, aki egy dedikált "üdvözlő" pozícióba kerül. kívül, és üdvözli az autókat sorban, megrendelések elfogadásával és átadásával az emberek belsejében, hogy az italokat. Ez két fontos dologhoz vezet. Az egyik, hogy az emberek a fejét kezdeni az italok, felgyorsítja a sort. Kettő, a vonalbeli emberek úgy érzik, mintha már gondoskodtak róla, csökkentve a várakozási idejüket. Ha tudják, hogy az italjukat dolgozta, akkor több ösztönzést ad arra, hogy a sorban maradjon.

Ha új vagy további alkalmazottak felvételére folyamodik, hogy betöltse ezt a szerepet, kérdezze meg ezeket a fontos kérdéseket, mielőtt új bérleti díját elvégezné.

4. Van egy dedikált balkista az ablakok személyzete mellett

Sok autós kávézó csak egy személyre szolgál délután, és néha csak két embert reggel. Mivel általában két ablak van, ez olyan problémát okozhat, amely lelassítja a szolgáltatás sebességét és harcot teremt a személyzet számára. Amikor az ablakban lévő személynek is meg kell tennie az italt, vagy mindkét ablakot el kell készítenie, és fel kell készítenie az italt, akkor elveszíti a tőkeáttétel nagy részét egy gyors tranzakcióért.

Az 1990-es évek végén egy meghajtó a Caffino nevű kávépárda felrobbantotta Kaliforniában a Bay Areaot, páratlan, 60 másodperc alatt kevesebb kávét, és a bartisták nemcsak ezt a célt töltötte be, hanem olykor túllépte a tranzakciókat, amelyek elég hosszú ideig maradtak ahhoz, hogy az autó vezethessen egy 5 dolláros számlát, és megragadják az italt. Ez azért volt, mert egy dedikált balkista, dedikált ablakember volt, és egy dedikált üdvözlő; az italokat gyakran előállították, mielőtt az autó az ablakhoz húzódna.

5. Befektetés a megfelelő bartista oktatásba

A legjobb képzés, amelyet esetleg az alkalmazottak számára biztosít, az a cél, hogy menetrendi menetrendet tervezzen, ahol mind az Ön, mind pedig az új bérlete egész nap folyamatos képzést nyújt, és nem áll az ügyfelek rendelkezésére. Annak érdekében, hogy valakit hatékonyan képezzen, teljes körű figyelmet igényelnek megszakítás nélkül. Hibás az időzítés, mint egy rendelkezésre álló személyzet tagja, és úgy gondolja, hogy az embereket az ügyfelek között képes továbbképzésre.

Megérthetően sok kávézó tulajdonosa új munkatársakat tanít arra, hogy vevőt vár, hogy rendeljen egy italt, majd kérje az új bérleti díjat, gondolva arra, hogy az ismétlődés önmagában egy idő alatt el fogja végezni a recepteket a memóriába. Egyszerűbb út.

Az igazi ok, amiért a kávézó tulajdonosai (vagy edzőik) arra tervezik magukat, hogy dolgozhassanak a padlón, miközben edzésük miatt azért próbálnak pénzt megtakarítani a munkaerőpiacon. Mint tréner, sok beszélgetésem volt a franchise tulajdonosokkal, akik gyakorlatilag könyörögtek, hogy extra embereket dolgozzanak fel, hogy időt fordíthassak új munkatársamra, és egyikük sem, mert "felesleges munkaerőnek" látta.

várjon meg egy ital rendelését, mielőtt piszkos kezeket kap, és úgy gondolja, hogy csak más szóval verbálisan edzheti őket, akkor arra fogsz gondolni, hogy csak nem kapják meg, nem veszik észre, hogy tényleg ami megnehezíti számukra. Ha olyan munkatársakkal rendelkezik, akik nehezen emlékeznek a receptekre, megváltoztatják a képzésük módját, és félévre vágják a képzési időt.

A pénz hatékonyan képezni, de megéri.

A hatékony képzés kiderül magabiztos barista kevesebb, mint egy hét alatt

Amikor beveszed a tanulóedet egy eszpresszógép elé, és rendszeresen kiképzed őket, hogy egymásból kiépített italokat készítsenek, megengeditek nekik, hogy bejussanak az áramlatokba, folytassák a lendületet, és emlékezzenek recepteket.

Például szeretné, ha a gyakornok csak forró italokkal kezdődik, és a következő italokat ugyanolyan méretűvé teszi: ebben a sorrendben: egy dupla kávé, egy eszpresszó makiato, egy tej, egy vanília tej, és végül egy mokka. Ezután ismételje meg ezt a következő méretet. Akkor menj hideg italokhoz. Ez a legjobb módja a vonatnak, mert készíti a készségeket a csiszolás, az adagolás, a pásztázás és az extrakció során a recept összetettségére.

A cappuccinót legutóbb megmentené, mert magában foglalja a tej gőzölését másképp, és elveszi őket az áramlástól. Továbbá, ha jól ismerik a tejjel történő tejpótlást, könnyebbé válik, hogy magabiztosan gyakorolják a cappuccinó gőzölési tejet.

Tíz éve voltam a fő edző a nagy volumenű, vállalati vezetésű eszpresszóért bar, és a fent leírt módszerrel hét napon belül teljesen képzett baristákat készítettünk előzetes kávékarancia nélkül. Annyira jól képzettek voltak, hogy szükség esetén egyedül hagyhatom őket a boltban. A gyakorlati képzési rendszert kifejezetten arra tervezték, hogy támogassa a receptek gyors megjegyezhetőségét egy természetes, logikus fejlődésen keresztül.

Abban a 10 éves időtartamban, ahol több száz balkistát és dedikált edzést szerveztek, csak néhány ember volt, aki nem végezte el a képzést.

Megfigyeltem, hogy amikor a képzési protokoll megszakadt, és az új bérlőket mondták hogy elkészítsék a forró ital jeges ekvivalensét, még akkor is, ha az összetevők ugyanazok voltak, mint amilyet eldobtak. A csészék másnak tűntek, a bolt másik részében helyezkedtek el, az összetevők hozzáadásának sorrendje elmaradt, és további lépés volt a jég hozzáadására. Amikor a képzési protokollt követték, a meleg és a hideg italok között minimális hiba mellett mozogtak. Tudtam, hogy a képzési rendszerünk hatékony volt, de nem vettem észre, milyen hatékonynak számít, amíg a helyem nem franchise lett.

Amikor a vállalat franchise-t adott a helyemre, a tulajdonosok úgy döntöttek, hogy az új bérlőket másképp különítik el. Mielőtt egy új bérletet be lehetett volna adni az üzletbe, érintsen meg egy eszpresszógépet vagy bármilyen más eszközt, és közben egy verbális recept tesztet kellett átadnia a parkolóban. Egy hétig kaptak egy receptet, hogy emlékezzenek minden receptre. "

Előzetes kávéfogyasztás nélkül öt különböző méretű ételt kellett megjegyeznünk öt különböző méretben, a forró és a hideg változatok között. Nemcsak meg kellett jegyeznie az összetevőket mindegyik italra, de meg kellett jegyeznie a csésze méretét, a felvételek számát, az ízszirup szivattyúk számát, a csokoládé öntőszivattyúkat, a porlisztet, stb. Az emberek többsége ezt a verbális tesztet elbukott, és a franchise tulajdonosok nem engedték meg számukra, hogy tovább folytassák a képzésüket. Fogalmuk sincs, hogy az edzés módja hatástalan.

Hogyan magyarázza az italokat az új munkásoknak, hogy meghatározzák a receptjeiket?

Amikor egy új bérletet kér az egyéni receptek megemlítésére, és megkéri őket, hogyan készítsenek egy 16oz mocha, 16oz tej, és 16oz rövid, három külön italra keresik a memóriájukat. Láttam, hogy számtalan új munkatárs karcolja meg a fejét és mély lélegzetet ad a nagy szünetekben a beszédben, miközben megpróbálja megmagyarázni ezt a három italt, miután megkapta a csomagot, hogy megjegyezze.

Amikor új munkásokra tanítottam, különbözőképpen megmagyaráztam a három italt, egy olyan kép, amely létrehozta a kapcsolatot az összes ital között, ami megkönnyítette. Mondtam nekik egy 16ozes latte két felvétel eszpresszó és párolt tej, és a másik két ital csak változatok. A mokka ugyanaz az ital, de a csokoládé hozzáadásra kerül, és egy rövid egy tej, amely felét és felét a tej helyett használja. Ezzel a magyarázattal az új bérletnek csak egy receptet kell megjegyeznie a latte számára, majd a "mocha" és a "breve" válik kulcsszavakká egy receptváltoztatáshoz - nem külön recept.

Ha nem vagy biztos benne, az Ön személyzete, a legmodernebb képzést biztosítja az összes barista számára az America's Specialty Coffee Society-en keresztül.

A hajtogatott kávé nyereséges üzleti lehet

A meghajtó-kávézó birtoklása nyereséges üzleti, ha hajlandó beletenni a szükséges időt és erőfeszítést ahhoz, hogy a kezdetektől fogva megtehesse.

Ha követi az itt felsorolt ​​tippeket, akkor jóval nagyobb a verseny előtt, és nemcsak látni fogja több nyereséget, hanem jobb szolgáltatást is nyújt.