Hogyan készítsünk munkatársak képzési tervét az Ön éttermében: 2. rész

E három részből álló blog 1. részében arról beszéltem, hogy hol kezdjék el a képzési tervét, - az egyszerű célok áttekintése. Itt tárgyalok az ütemezésről, a gyakori oktatási módszerekről és a dokumentációról.

Ütemezés és hozzáállás

Ha az éttermi üzletben jársz, akkor már tudod, mennyire fontos a készlet és a költségek nyomon követése, és elősegítik a jó felhasználást, hogy a legtöbbet hozhassák ki az összetevőkből - nem támaszkodnának a találgatásra, hogy megmutassák, mennyit költenek hetente Chanterelles-en - miért lennél kevésbé hatékony az idejével, mint a pénzed? Mivel az alkalmazottak többletköltsége a szolgáltatási ágazat egyik legnagyobb költsége, a lehető leghatékonyabban kell kezelnie. Ez azt jelenti, hogy időt hagyunk a képzésre, és biztosítjuk az ütemterv betartását.

Ez a célok világos célok kiterjesztése - ez sokkal könnyebb, mint megtenni. Számos vendéglátó cég kizárólag egy "tanulni tud-menj" mosogató-vagy úszásstratégiai stratégián alapul - ez a megközelítés gyakran nagy forgalmat eredményez és megnehezíti a munkavállalók fejlődésének vagy fájdalmainak meghatározását, mind az idő, mind a pénz pazarlásával, ha egy alkalmazott nem teszi egyedül. Világos célokkal és határozott ütemtervvel sokkal hatékonyabban nyomon követheti az előrelépést, és meghatározhatja, hogy hova kell összpontosítania a képzést, vagy meg kell tudnia mondani, hogy egy alkalmazott nem fogja előre megtenni azt.

Minden álláspozícióra vonatkozóan állítsa be a képzési időt. Építsd ezt az időt a munkavállaló ütemtervébe. Egész napot egy egész napra fordíthatsz csoportos képzésre, vagy egy meghatározott időtartamot fordíthatsz a képzési feladatokra. Nem számít, hogyan szünteti meg, győződjön meg róla, hogy következetes és reális. Egy idő múlva ismernie kell, mennyi ideig tart egy új alkalmazottnak egy adott feladat elnyerése. Javaslatokat kaphat a tényleges képzést nyújtó alkalmazottaktól

Képzési módszerek

Mivel minden étterem és személyzet igényei egyedülállóak, lehetetlen ajánlani a legmegfelelőbb oktatási módszerek keverékét, bár a a legsikeresebb képzési programok általában különböző technikákra támaszkodnak az érdeklődés és a megőrzés biztosítására. Különösen hasznos lehet ugyanazt az információt más módon megismételni, például ha a munkavállaló először szóbeli vagy írásbeli utasításokat kap, majd egy bemutatót, amelyet maguk a feladatot végző alkalmazott követ. Ezt általában "Tell-Do-Do" módszerként nevezik a tanulásnak, és bizonyítottan nagyon hatékonyak a képzésben.

Itt felsorolják az éttermi iparban alkalmazott számos oktatási módszert - máris használhatja a legtöbbet vagy mindezt, vagy adaptálta a sajátját.

Oktatás és Demonstráció

Az utasítás szóban, írott formában vagy videó vagy hang formátumban. Az olcsó kézi videokamerák és az ingyenes online hosting szolgáltatások, például a YouTube és a Vimeo megjelenésével a képzési tréning egyre inkább tapasztalta az éttermi képzést, de az írásos anyagok még mindig elengedhetetlenek. Az utasítás gyakran az első lépés az alkalmazottak felkészültségének megszerzésére, hiszen ezekkel később gyakorlati képzésben részesülnek.

Job Shadow

Ez a módszer magában foglalja azt a gyakornokot, aki egy tapasztaltabb alkalmazottat kísér, és megfigyeli őket miközben feladataikat végzik. Ennek a módszernek az az előnye, hogy felkínálja a gyakornokot a munka világába, de lehet egy gond a mentorhoz rendelt személy számára, különösen akkor, ha a mentor túlterhelt más feladatokkal. Sok étterem lassú éjszakákat használ az ilyen típusú képzéshez.

Hands-on with Supervision

A munka árnyékának hátlapja, ez a módszer a tanuló felügyelete alatt végzi a munkát, lehetővé téve a mentor utasításait és korrigálását. Ez általában a végső képzési módszer, amelyet a gyakornok elég kompetensnek talál ahhoz, hogy a feladatokat önmagában kezelje.

Dokumentáció

A tanfolyamot dokumentálni kell, ahogyan megy. Hagyományosan ezt papírdokumentumokkal csinálhatod, de sok étterem sokszor megtalálja ezeket a nehéz és költséges karbantartást. Szerencsére most számos olyan web alapú erőforrás létezik, amelyek könnyen szerkeszthetők és terjeszthetők. Ezek a megoldások ugyanolyan egyszerűek lehetnek, mint egy megosztott online dokumentum, vagy olyan bonyolult, mint egy teljes online képzési rendszer. Számos online általános képzési anyag található, amely könnyen hozzáigazítható az adott vállalkozáshoz. A Waitrainer online éttermi tréning webes alapú oktatási rendszert biztosít az alkalmazottak fejlődésének nyomon követéséhez és az információk terjesztésének megkönnyítéséhez.

Azt mondta, mindent rögzítsen. Nem csak ez segít a világos várakozások meghatározásában, de mindegyik alkalmazottnak nyilvántartást ad, így figyelemmel kísérheti az előrehaladást, visszaléphet a terv értékelése és felülvizsgálata során, és megvédheti magát a perek ellen.

Mindent újra dokumentáljon. Ez fontos. Az anyagainak világosnak és tömörnek kell lenniük, egyszerű, könnyen követhető nyelven. Írj lépésről lépésre utasításokat minden feladatra, függetlenül attól, hogy mennyire jelentéktelen lehet. A végső cél a kétértelműség törlése. Ez először unalmas lesz, de idővel könnyebb lesz.

A 3 részből álló sorozat utolsó részében megbeszélem a képzési terv felülvizsgálatát és értékelését.

További információ arról, hogy a Waitrainer + webalapú a képzés segítheti az éttermet, látogasson el honlapunkra.