Hogyan hozzunk létre egy munkatársak képzési tervét az Ön éttermében: 1. rész

Ez a cikk az éttermi vállalkozás indítási útmutatójának része - a cikkek kurátált listája, amely segít megtervezni, megkezdeni és bővíteni az éttermi vállalkozást !

Ebben a 3 részből álló útmutatóban át fogok menni néhány saját alapképzési terv elkészítéséhez. Ez éttermek számára készült, de sok információt tartalmaz, amely minden vállalkozás számára hasznos lehet.

Ha van tapasztalata az éttermi iparágban, akkor számos képzési módszerrel megismerkedsz. Míg ez az útmutató számos képzési technikát tárgyalja, fő célja az, hogy segítséget nyújtson az éttermi dolgozók hatékony képzési tervének kidolgozásához, és bemutassa, hogyan lehet a legjobban megszervezni és értékelni a feladatokat annak érdekében, hogy maximalizálja a képzési program eredményességét.

Ha jelenleg egy éttermi képzési programot futtat, valószínűleg már végrehajtotta a munkavállalói mentorálás, az írásos vagy verbális vetélkedők, a "Mondd, a Show, a Do, a Review" -típusú képzést stb. Kombinálva. Ez az útmutató segíthet hozzon létre egy edzésprogramot a semmiből, vagy segítsen megmutatni azokat a helyeket, ahol hatékonyabbá teheti a meglévő képzési tervét.

Lásd még: 39 dolog, hogy kérdezze meg magát mielőtt elindítaná az éttermet

Első lépések

Te nem tudja, hol kezdjem. Az első dolog, hogy emlékezzen, hogy minden képzési terv dolgozik folyamatban. Nem fogsz tudni ülni és írni egy tökéletes tervet - csevegés és felülvizsgálat lesz az út mentén, és a legfontosabb dolog az, hogy elinduljon és tegyen meg mindent.

milyen lesz a képzési terved, nézz körül, és nézd meg, hogy valaki még nem végzett-e valamit az Ön számára. Számos szabad vagy olcsó anyag áll rendelkezésre az interneten, mint például a restaurantowner.com. Természetesen nem fog egyszerűen kivágni és beilleszteni egy általános képzési tervet, mivel az egyes éttermek sajátos igényei eltérőek lesznek, de hasznosak az időmegtakarításban az elrendezésben és az általános képzési nyelvben. Ha nem más, az előkészített anyagok sablonként szolgálhatnak a saját terveihez képest.

Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartanunk, amikor kidolgozzuk a tervet, hogy ne veszítsük szem elől a célunkat - egy meghatározott időkeretben. A képzési terv túl sokszor elindul, mert túlságosan időigényes. Várakozni akarunk, amíg elég időnk van ahhoz, hogy "jól tegyük", és természetesen az idő soha nem jön. A tervezett cél helyett inkább a kívánt eredményre összpontosítva elkerülheti ezeket a gyakori buktatókat.

Lásd még: Hogyan kezeljük az új éttermünk munkaerejének költségeit

Állítsunk világos célokat és írjunk le

Ez így van az alapvető, hogy nyilvánvalónak tűnhet, de lehet, hogy meglepődik, hogy milyen gyakran figyelmen kívül hagyják.

Egy egyértelmű cél meghatározása a képzési feladatokhoz olyan alapvető lépés, amelyet sok oktató gyakran elfelejt. A feladatok felsorolásához egy kis időt vesz igénybe, növeli a képzést. A konkrét célok listája megkönnyíti az előrehaladás nyomon követését, felfedezheti a tapadási pontokat akár a munkavállalók képességeiben, akár magát a tervet, és a munkatársak számára a teljesítmény érzését jelenti. Az ambiciózus vagy motivált munkavállalók - az a fajta, amilyet a legjobban szeretünk - nemcsak azt várják, hogy mit várnak el tőlük most, de a jövőben.

A terv megtervezésekor minden egyes feladatot egy sor feladatra bontsunk, a munkavállaló mindegyik feladatot. Ha világos célokat állítunk be ("az óra / műszak / nap vége felé képes lesz bemutatni az x, y és z" értéket), a munkavállaló és az edző megosztja a várható eredményeket, és az előrehaladás nyomon követése sokkal egyszerűbb lesz.

Az élelmiszer-kiszolgáló képzési céljainak felsorolása a következőképpen néz ki:

FOH-kiszolgáló:

• Teljes orientáció és legyen tisztában az éttermi politikákkal és eljárásokkal
• Üdvözöljük és üdvözöljük a vendégeket
• Tájékoztassuk vendégeinket a különlegességekről és a menü változásokról
• Javaslatokat készítsünk és hatékonyan értékesítsünk
• Ellenőrizze az élelmiszerekkel, italokkal és egyéb éttermi funkciókkal és szolgáltatásokkal kapcsolatos kérdéseit
• Étel- és italrendelést fogadjon el a vendégektől
• Adja meg a rendeléseket a POS rendszerben
• Élelmiszerek és italok szállítása a konyhából és a bárból a időszerű feladat
• Végezze el az oldalmunkát

Néhány ilyen feladat (pl. "Üdvözöljük és üdvözli a vendégeket") nagyon egyszerű és kevés időt vesz igénybe a kiképzésre - ha a munkavállaló bármilyen éttermi tapasztalattal rendelkezik már végrehajtani.

Más elemek, mint például a POS rendszer hatékony felajánlása vagy használata, sokkal hosszabb időt vehetnek igénybe. Szükség szerint egyesítsen hasonló feladatokat, vagy szükség szerint lebontja a célokat, módosítsa a listát, hogy elkerülje az elhanyagolható célok számát, és elkerülje a nebulos feladatokat, amelyek valóban sok különböző célt tartalmaznak. Ha a feladat nem magyarázható egyszerre vagy kétszer, akkor valószínűleg bontani kell.

Lásd még: Sikeres étterem indítása

Ki kell képzett és hol?

Miután felsorolt a készségeknek egy adott pozícióval kell tudnia, azonosítaniuk kell, milyen területeken a munkavállaló valójában képzést igényel. A legtöbb pozíciónál ideális esetben legalább olyan tapasztalatokat szerezhet, akiknek legalább egy tapasztalata van - ha egy alkalmazott már rendelkezik képzettségi területének területével, ez egy hulladék időt és pénzt, hogy kiképezzék őket az adott feladatban.

Tekintsük a munkavállaló kezdeti készségellenőrzését, ahol egy képzett felügyelő megvizsgálja vagy megkérdezi a munkavállalói kompetenciaszintet minden feladatban - ez az, amit be lehet vonni a bérbeadásba

Ez nem csak az új alkalmazottak számára szükséges képzés. Használjon időszakos teljesítményértékelést azon területek meghatározásához, ahol a meglévő alkalmazottak javíthatnának. Lehet, hogy olyan meglévő alkalmazottakkal rendelkeznek, akik új pozícióba akarnak menni, vagy szeretnének többet átvenni a többi tanfolyamra, vagy általában sokoldalúbbak és hasznosabbak. Azok a munkavállalók, akik jönnek Önhöz, akik képzésre kérnek, azok, akik a legvalószínűbbek lesznek a legsikeresebbek és legtermékenyebb alkalmazottak, ezért jó lenne egy terv készítése vagy egy gyors fejlődési képesség, ha ez megtörténik.

Miután felismert egy olyan területet, ahol a munkavállalónak képzésre van szüksége, jegyezze fel azt tervének céljaként, világosan megfogalmazva azt a várakozást, hogy a munkavállaló hogyan fogja megtanulni a készségeket és azt, hogy milyen képzettséggel rendelkeznek a képzés befejezésekor. Ennek írásban kell lennie, így nincs kétértelműség arra vonatkozóan, hogy mit kell teljesíteni. Írásbeli feljegyzések segítenek a jövőben, ha át kell gondolnia a képzési tervet vagy utalnia kell a dokumentumokra abban az esetben, ha a munkavállaló nem felel meg a várakozásoknak.

A blog második részében megbeszélem a képzési ütemezés fontosságát és átdolgozza a tervet, ahogy haladsz.