Hogyan �lvezheti az �ttermet az Offseason alatt

Noha egyes �lelmiszer- �s italgy�rt� l�tes�tm�nyek eg�sz �vben �lvezik a t�megeket, sok v�llalkoz�s k�zd valamilyen form�ban a szezonalit�ssal.

Egyesek sz�m�ra sz�ls�s�ges szezon�lis ingadoz�sok lehetnek, mondja Stephen Zagor, egy �ttermi tan�csad�, kor�bbi �ttermi �s jelenlegi gasztron�miai �zleti �s ipar�gi d�k�nja a New York-i Kulin�ris K�pz�si Int�zetben. P�ld�ul az �szak-keleti tengerparti �ttermekben h�rom-�t h�napig terjed� id�szak �llhat fenn, majd a vakmer� pihen�s, amikor a nyaral�k elhagyj�k a v�rost, mondja Zagor. M�s ter�letek, p�ld�ul a s�p�ly�k, t�len �s ny�ron t�len �s ny�ron is rengeteg szezonalit�ssal rendelkezhetnek, de kevesen vannak k�zt�k. Azt�n ott van a v�rosi szezonalit�s, mondja Zagor, ami t�rt�nhet olyan helyeken, mint New York City, amikor a helyiek nyaralni indulnak.

Hogy a kisv�llalkoz�s jelent�s szezon�lis ingadoz�sokat tapasztal, vagy csak n�h�ny ny�ri sz�netet tart, 11 taktika van arra, hogy a p�nz�gyeit az offseason ideje alatt k�vethesse �s elker�lje az �tterem kudarc�t.

[TUDJ MEG T�BBET: Hasonl�tsa �ssze a kisv�llalkoz�i hiteleket]

1. Ismerje meg ter�let�nek szezonalit�s�t

Els�sorban �s elengedhetetlen�l fontos, hogy elv�gezze a h�zi feladat�t, �s meg�rtse a ter�let�nek szezonalit�s�t, lehet�leg miel�tt b�rletet vagy ingatlant v�s�rolna, mondja Zagor. Az ilyen meglepet�sek elker�l�se �s a szezon�lis hull�mok megtervez�s�nek elenged�se kulcsfontoss�g� az als�vonal eg�szs�g�nek szempontj�b�l.

2. Ismerje meg �s kezelje a p�nzforgalmat

Ne csak a legjobbat rem�lj. A cash flow kezel�s�re szolg�l� rendszerek l�trehoz�sa kulcsfontoss�g� a szezonalit�s �ltal �rintett v�llalkoz�sok sz�m�ra, �ll�tja Andrew Rigie, a NYC Hospitality Alliance �gyvezet� igazgat�ja, amely �ttermek, b�rok �s butiksz�ll�k t�mogat�s�t t�mogat� kereskedelmi szervezet. "A szezonalit�s szempontj�b�l fontos, hogy a v�llalkoz�k meg�rts�k a v�llalkoz�suk term�szeteit �s m�k�d�s�t annak meghat�roz�sa �rdek�ben, hogy rem�nye szerint a lassabb id�szakokban pozit�v lesz a p�nz�raml�s."

3. �llom�nymegtakar�t�s

A Vermont-i Killarney pub tulajdonos�nak c�lja a brutt� �ves kereset 10% -�nak elk�l�n�t�se, hogy seg�tsen neki �thaladni az alacsony szezonon.

A cs�csid�szakok az id�, hogy lehet�s�g szerint f�lretessz�k a p�nzt, mondja Rigie. Ez kikapcsolhatja a nyom�st �s lassan �tviszi �nt. Mark Verespy 2005-ben nyitotta meg a Killarney-t a Ludlowben, Vermontban. Kocsma egy s�paradicsom hegy�n fekszik, �gy Verespy azt �ll�tja, hogy a brutt� �ves kereset 10% -�t f�lreteszi,.

4. Ismerje meg �s szab�lyozza a r�gz�tett k�lts�geket

A t�l�l� szezonalit�ssal kapcsolatos tr�kk az �lland� k�lts�gek, mint p�ld�ul a b�rleti d�jak, a k�z�zemi szolg�ltat�sok �s a b�rsz�mfejt�s, mondta Zagor. Ez nagyon fontos tudni, hogy pontosan mennyi p�nzt k�lt, m�g akkor is, ha senki sem j�r az ajt�n, magyar�zza. A v�ratlan �ttermi k�lts�gek felhalmoz�dhatnak, �gy kital�ljuk, hogy mit tudsz �s nem tudsz v�gni. S�t, megtanulhatja, milyen kev�ss� juthat be an�lk�l, hogy k�ros�tan� az �zleti tev�kenys�get, vagy el kellene z�rnia (p�ld�ul ne hagyja ki a h�res hamburgert, ha a vend�geket hozza be, mondja Zagor).

5. Cs�kkentse a munkaer�k�lts�geket

B�rsz�mfejt�sr�l sz�lva a munkaer�k�lts�gek kezel�s�nek elengedhetetlen felt�tele a szezon�lis v�llalkoz�soknak, mondja Rigie. "A munkaer� a kiad�sok magas ar�nya az �ttermekben, ez�rt nem akarja, hogy t�l sok ember dolgozhasson lass� id�szakokban" - mondja. P�ld�ul, a Verespy szem�lyzete a The Killarney-ben n�gy-�tven f�re ugrik a cs�csid�szak alatt.

6. �ll�tsa be a men�t �s optimaliz�lja a k�szletet

"Lass�bb id�szakokban c�mezd meg a men�pontokat, hogy gy�ny�rk�djenek a szezonban," - javasolja Rigie. Azt is javasolja, hogy cs�kkentse a gyorsan romland� term�keket, mivel gyakran dr�g�bbak �s r�videbbek az eltarthat�s�guk. Ez azt jelenti, hogy a men�t a lass� szezonig v�ltozik.

A Verespy a cs�csid�szak alatt �mlesztve v�s�rol, de lassabb id�kben azt mondja, jobb, ha a k�szletkezel�sre �sszpontos�t, �s elker�li a t�lv�s�rl�st.

7. Aj�nlat �j prom�ci�kat

K�s�rletezzen olyan �j prom�ci�kkal, amelyek n�velhetik az �rt�kes�t�st az offshore-ban. "Az alkohollal szemben nagyobb a marg�, mint az �lelmiszerterm�kek, sz�val [pr�b�ljon] k�l�nleges italokat fogyaszthat vagy boldog �r�kat t�lthet - �j �s ism�tl�d� vend�gek vonz�sa" - mondja Rigie.

Az akci�kat �s prom�ci�kat el�re kell tervezni, mondja Zagor, ami kih�v�st jelenthet az elfoglalt vend�gl�k sz�m�ra. Teh�t van egy j�t�kterv a lass� szezon el�tt. P�ld�ul, ha Zagor azt mondja, hogy egy kavicsos s�vot nyit a tengerparton, �s az off season k�zeledik, kezdj el el�mozd�tani egy 50 centes kagyl� �jszaka el�tt.

Is, tedd meg mit tudsz vonzani az ism�tl�d� �gyfeleket, mondja Rigie. Az egyik m�dja annak megismer�se, hogy az �gyfelek olyan k�l�nleges alkalmakat �nneplik, mint a sz�let�snapok vagy az �vfordul�k, �s megpr�b�lj�k visszahozni �ket, hogy megjel�lhess�k �ket a l�tes�tm�nyben.

8. P�nzt magad b�lcsen

B�r a prom�ci�k hasznosak lehetnek, "nagyon �vatosnak kell lenned azzal, hogy t�l sok p�nzt k�lten�l t�l kev�s �zletbe" - mondja Zagor. Az �zletekkel k�zd� v�llalkoz�sok gyakran p�nzt keresnek minden marketinges lehet�s�gben, nem pedig a t�nylegesen m�k�dik. A legt�bb �tterem az �gyfelek 80% -�t vonzza a k�rnyez� szomsz�ds�gb�l, �gy a k�zeliek el�r�s�re koncentr�l, mondja. A k�z�ss�gi m�dia hat�kony eszk�z lehet, de nem t�maszkodik r� teljesen. Haszn�lata n�lk�l tervet arra, hogyan vonzza az �gyfeleket nem eredm�nyezi az eredm�nyeket, mondja Zagor.

Hasznos lehet egy olyan t�rt�net megtal�l�sa, amely a v�llalkoz�st az offseason alatt piacra hozza, Verespy mondja.P�ld�ul tudja, hogy az �gyfelek gondoskodnak arr�l, hogy friss, helyi �sszetev�ket vegyenek fel, �gy a boltokban a mez�gazdas�gi termel�k piacon osztoznak, �s megosztj�k a k�peket a k�z�ss�gi m�di�ban l�v� term�kekkel, hogy megh�vj�k a farmokt�l az asztalig �r� vend�geket.

9. �vatosan kezelje az �r�kat

A s�paradicsomban tal�lhat� Killarney �gy tal�lta, hogy a lass� szezonban a konzisztens munkaid� jobb, mint az �r�k cs�kkent�se.

Lehet, hogy kipr�b�lnia kell, hogy megtal�lja optim�lis �rasz�m�t. Verespy felfedezte, hogy nincs mindig �rtelme lez�rni a lelassul�st. "Kezdetben arra gondoltunk, hogy az �gykezel�snek k�sz�nhet�en t�bb p�nzt takar�tanak meg, de egy ilyen vid�ki ter�leten vagyunk - azt tal�ltuk, hogy ha az emberek j�nnek, �s nem voltunk nyitva, akkor sem j�ttek vissza." Verespy mondja. Ahelyett, hogy cs�kkenten� a munkaid�t, jobb munkam�dszereket tartani. A kocsma �vente 365 napig tart nyitva. 11 �r�ig, �s ha elfoglalt, akkor k�s�bb nyitva marad.

10. B�v�tse az aj�nlatokat

A bev�telszerz�s egyik m�dja �j aj�nlatok, p�ld�ul k�zbes�t�si szolg�ltat�s bevezet�se. Kreat�v lehet: Rigie New Yorkban mondja, n�h�ny �tterem elkezdett �lelmiszereket sz�ll�tani a Central Parkban napoz�sra.

Vegye fontol�ra tov�bbi fejleszt�seket, amelyek vonzz�k az �j vagy ism�tl�d� vend�geket. Rigie r�mutat arra, hogy meleg h�napokban sokan szeretnek k�v�l esni. Ha nem rendelkezik szabadt�ri �l�hellyel �s a ny�r lass�, adj hozz� egy j�rda k�v�z�t, hogy versenyk�pesebb� v�ljon.

11. Vegye ig�nybe a kisv�llalkoz�sok finansz�roz�s�t

A kisv�llalkoz�i hitelek kivon�s�nak v�gs� megold�snak kell lennie, ha nem tud megtakar�t�sokat vagy k�lts�gcs�kkent�st el�rni, mondja Rigie. Ha v�llalkoz�sa az als� szezon alatt nem k�pes fenntartani mag�t, Zagor azt javasolja, hogy egy-k�t h�napig bez�rj�k a p�nz�gyi lecsap�d�st. De ha most p�nzre van sz�ks�ged, �s a z�r�s nem lehets�ges, fontolja meg a p�nz�gyi seg�ts�get.

A befektetõknek a befektetõknek elsõsorban nekik kell fordulniuk, hogy l�ss�k-e, hogy anyagilag t�mogatnak-e �nt a lass� idõszakban, mondja Zagor. A befektet�k el�nyben r�szes�thetik a hitelek keletkez�s�t, nem pedig m�shol szerezhetik meg, �ll�tja Zagor, mivel r�szv�nyesi r�szesed�ssel rendelkezik. Azt is javasolja, hogy tekintse meg az Accion-t, egy mikrolenderet egy orsz�gos h�l�zattal, amely �sszer� kamatokkal seg�ti az �lelmiszeripari v�llalkoz�sokat. Ha j� kapcsolata van a bankj�val, akkor hajland� lehet tõk�t k�lcs�nadni neked is.

Amikor Verespy tal�lkozott az els� lass� szezonnal �s seg�ts�gre volt sz�ks�ge a t�l�l�shez, a bankok elutas�tott�k. Ez�rt a keresked� k�szp�nzel�leget fordult el�, olyan finansz�roz�si form�t, amely el�rel�p�st jelent a j�v�beni �rt�kes�t�sei ir�nt, de magas kamatoz�s�. Most alkalmank�nt haszn�lja fel a tõkebõv�t�shez.

Ha r�vid lej�rat� p�nzeszk�z�kre van sz�ks�ge, az online hitelez�k m�s alternat�v�i is l�teznek, mint pl. Hitelek vagy hitelkeretek. A kamatl�bak magasabbak lehetnek az alternat�v hitelez�kn�l, mint a bankokn�l, de a hitelkrit�riumok �ltal�ban enyh�bbek, mint a hagyom�nyos hitelez�k�. �SSZEF�GG�:

�tmutat� a kisv�llalkoz�i hitelek �sszehasonl�t�s�hoz

Online a kisv�llalkoz�i hitelhez? F�kusz�ljon a APR-re

7 Nagy kisv�llalkoz�i hitel opci�k a n�i v�llalkoz�sok sz�m�ra

Ha t�bbet szeretne kapni a finansz�roz�si lehet�s�gekr�l �s �sszehasonl�tani �ket a kisv�llalkoz�ssal kapcsolatban, l�togasson el a Investmentmatome oldal�ra a legjobb �zleti k�lcs�n�k �oldalt. Ingyenes, szem�lyre szabott v�laszok a v�llalkoz�s�nak finansz�roz�s�val kapcsolatos k�rd�sekre Kis v�llalkoz�s �A weboldalunkr�l K�rjen tan�csad�t.

Emily Starbuck Crone egy szem�lyi �r� a Investmentmatome, egy szem�lyes p�nz�gy honlapj�n. Email: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

K�pek az iStockon �s a Killarney-n kereszt�l.