Glut�nmentes �ttermek vir�goznak Philadelphi�ban

A "Glut�nmentes" �letm�dot takar�t meg m�sok sz�m�ra, �s a kisv�llalkoz�sok sz�m�ra �j lehet�s�get k�n�l. Az amerikai n�pess�g becs�lt 22% -a glut�nmentes di�ta szerint Mintel piackutat� c�g szerint, �s 2013-as tanulm�ny szerint 200 milli� amerikai vend�gl�t�hely l�togat�sa �vente glut�nmentes rendet tartalmazott.

Az ilyen t�pus� sz�mokkal, hogy r�gni, eateries Philadelphia - az orsz�g hatodik legnagyobb nagyv�rosi ter�let - kezdtek ugrani a glut�nmentes bandwagon.

Michael Savett l�tta, hogy az �ttermek �s k�v�z�k sz�ma a Pennsylvaniai v�rosban glut�nmentes �teleket k�n�l az elm�lt tucat �vben. A fi�t 2003-ban diagnosztiz�lt�k liszt�rz�kenys�ggel.

Manaps�g "mindent megkaphat a puha perecb�l a sajtos steakig az indiai �telig a mexik�i �telig" - mondja Savett, aki l�trehozta a Gluten Free Philly blogot �s okostelefon alkalmaz�st. 1400 �ttermet �s k�v�z�t k�n�l, amelyek glut�nmentes �teleket k�n�lnak, �s a teljes n�vekszik.

A liszt�rz�kenys�gben szenved�k sz�m�ra elengedhetetlen a glut�n elker�l�se - a b�za, �rpa �s rozs jelenl�t�ben. Glut�n kiv�ltja a szervezet immunv�laszt, k�ros�tja a v�konybelet. M�sok �rz�kenyek a glut�nre, vagy �gy gondolj�k, hogy elker�lik, hogy seg�tenek nekik fogyni.

B�r a kereslet egy�rtelm�, a v�llalkoz�k, akik rem�nykednek a glut�nmentes trendben, Philadelphi�ban megnyitott �tteremmel, kih�v�sokkal szembes�lnek.

A szok�sos �tlez�r�sok

F�ggetlen�l att�l, hogy a c�g glut�nmentes term�keket k�n�l, �sszetett ad�- �s licenck�vetelm�nyekkel szembes�l.

Meg Hagele, a High Point Caf� tulajdona, amely hagyom�nyos �s celiacmentes glut�nmentes p�ks�tem�nyeket k�n�l, azt �ll�tja, hogy a v�rosi �nkorm�nyzat sok �g�t kiel�g�ti. T�z �vnyi �zleti �let ut�n: "M�g mindig nem tudom, hogy teljes m�rt�kben megfelel�k mindennek."

A kisv�llalkoz�i gyakran panaszkodnak az ad�k �s az enged�lyez�si szab�lyok �sszezavar�s�ra, mondja Sylvie Gallier Howard, a Gazdas�gi Fejleszt�si Hivatal f�oszt�lyvezet�-helyettese: "Sok olyan jogalkot�si �v, amely neh�z visszavonni. Sokat cs�kkentett�k, de ez nem t�k�letes."

Ahhoz, hogy seg�ts�get ny�jtson a v�llalkoz�knak a k�vetelm�nyeknek val� megfelel�s �rdek�ben, a v�ros �zleti szolg�ltat�sok irod�ja vagy az OBS b�v�ti online s�g�k�zpontj�t, �s a kisv�llalkoz�sok sz�m�ra sz�ks�ges enged�lyek hamarosan online lesznek el�rhet�k. Ha az �lelmiszer-ipari v�llalkoz�soknak probl�m�i vannak, mondja Gallier Howard, az OBS n�ha felk�n�lja az eg�szs�g�gyi ellen�r vagy az enged�lyek �s ellen�rz�sek oszt�ly�t, hogy megpr�b�ljon �tt�rni a dolgokat.

A v�ros ad�z�si ad�t jelent az �j v�llalkoz�sok sz�m�ra, amelyek nagy akad�lyt jelentettek. A Philadelphi�ban az elk�vetkez� �vekre esed�kes ad�k esed�kess� v�lnak, �s az �j v�llalkoz�soknak k�t �vet kell fizetni�k egyszerre.

Az idei �vig nem volt minim�lis az a bev�tel, amelyet egy v�llalkoz�snak kellett keresnie, miel�tt a v�rosi ad�kra k�telezett volna, de 2015-t�l kezd�d�en, Gallier Howard szerint az els� 50 000 doll�ros bev�tel mentes�l. A mentess�g 100 000 doll�rra emelkedik a k�vetkez� k�t �vben, megk�nny�tve az �j v�llalkoz�soknak a f�ldre jut�s�t.

Az egyik dolog, hogy a Philly v�llalkoz�k nem futnak be a glut�nmentes v�llalkoz�sokra vonatkoz� szab�lyok. Nincs ilyen szab�lyoz�s. Bizonyos v�llalkoz�soknak ugyanakkor szakk�pzett k�nyvvizsg�l�val kell ellen�rizni�k, hogy meger�s�tik, hogy a n�v�ny k�pes glut�nmentes �teleket k�sz�teni.

A glut�nmentes kih�v�s

Van k�l�nbs�g a glut�nmentes viteld�j felaj�nl�sa �s egy olyan hely k�z�tt, ahol a liszt�rz�kenyek is enni tudnak.

Jennifer North, a Celiac Tudatoss�g�rt Nemzeti Alap�tv�ny aleln�ke azt �ll�tja, hogy sok olyan �tterem �s �lelmiszergy�rt�, aki a glut�nmentes embereket kiel�g�ti, val�j�ban nem termel olyan �teleket, amelyek biztons�gosak a s�lyos betegek sz�m�ra.

"A p�ks�gek k�l�n�sen probl�m�sak a lisztes liszt miatt" - mondja North. "A liszt 24-48 �r�n �t marad a leveg�ben." A leveg�ben liszt a glut�nmentes s�t�ipari term�keket szennyezheti, �s m�g a glut�n nyomai b�lm�k�d�st is okozhatnak a liszt�rz�kenys�gben szenved�k sz�m�ra.

N�h�ny p�ks�g teljesen glut�nmentes, elker�lve ezzel a probl�m�t. A t�bbiek t�bb napot t�ltenek ki a hagyom�nyos keny�r �s s�tem�ny s�t�se ut�n, majd alaposan tiszt�ts�k meg a berendez�seket, �s s�tik a glut�nmentes s�t�st. M�sok, mint p�ld�ul a High Point, speci�lis s�r�tett leveg�s rendszereket haszn�lnak, hogy a leveg�ben lisztet lehessen tartani az olyan �p�letekben, ahol mindk�t t�pus� s�t�s t�rt�nik, glut�nmentes konyh�kb�l.

High Point nagykereskedelmi makaronok / High Point nagykereskedelem

�szak �s csapata arra t�rekszik, hogy n�velje a tudatoss�got a liszt�rz�kenys�g s�lyoss�g�r�l �s azt mondja, hogy er�fesz�t�seik a Philadelphia r�gi�ban fizetnek. Munk�juk a konyhai szem�lyzet k�pz�s�t is mag�ban foglalja C�ljuk, hogy "seg�ts�k az �lelmiszer-szolg�ltat�kat meg�rteni, hogyan lehet a glut�nmentes �teleket forrni, felk�sz�teni �s szolg�lni, valamint a glut�nmentes �gyfelekkel kommunik�lni." A nemzeti szervezet a k�zeli Amblerben, Pennsylvania �llamban tal�lhat�.

Azt mondja, hogy a Philadelphia-i vend�gl�k szerencs�sek vannak arra, hogy elegend� helyi ig�ny van - bele�rtve a liszt�rz�kenys�get �s m�s kr�nikus eg�szs�gi �llapotokat, amelyeket a nagysz�m� k�rh�z �s egyetem vonzanak a v�rosba - a glut�nmentes v�llalkoz�sok t�mogat�s�ra.

Milyen szerepet fog j�tszani a helysz�nen?

Egy m�sik kih�v�s a megfelel� helyen megtal�lni a glut�nmentes p�ks�get vagy az �ttermet.

Mivel ez m�g mindig egy piaci r�s, a l�bbeli forgalma �nmag�ban nem tarthatja �letben �zlet�t, hacsak nem nagyon forgalomban van, mondja Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point nagykereskedelem

2010-t�l 2013-ig glut�nmentes piac �s k�v�h�z volt, amely az Mt. Hagele k�v�z�ja k�zel�ben volt. L�gk�r� k�rny�k. Kunkle, aki jelenleg a f�szerepl� a High Point Wholesale-ban, �gy v�li, hogy nem egy k�zponti helysz�nen j�rult hozz� a boltban.

Ha a v�ros ny�zsg� k�zpontj�ban volt, "megcsin�ltam volna" - mondja. "Olyan r�s, hogy a megfelel� helysz�n kulcsfontoss�g� lenne."

Krizha Bautista nagyszer� j�ratot tal�lt a Philadelphia-ter�let glut�nmentes p�ks�g�nek, a Posh Pop Bake Shopnak. Azt mondja, hogy term�kei - 15 fajta s�tem�ny, valamint egy tucat k�l�nb�z� cupcakes �s friss fah�j tekercs - gyakorlatilag eladj�k mag�nyos Downtown Haddonfield, New Jersey, hely�t, csak a Delaware foly� Philadelphia.

�des tapasztalat Philly-ban

Michelle MacDonald eredetileg megnyitotta nagykereskedelmi glut�nmentes bagel �zlet�t, a Sweet Note Bakery-t, az � anyanyelvi Bucks megy�j�ben, Philadelphi�t�l �szakra. De amikor elj�tt az ideje b�v�teni, tal�lta a hely�t Manayunkban, egy trendi szomsz�ds�gban Northwest Philadelphi�ban.

A Sweet Note keny�r eset�ben a l�p�s v�ratlan el�ny�kkel j�r. A c�li�ki�val �s a glut�n �rz�kenys�ggel �l� emberek k�z�ss�g�nek t�mogat�sa seg�tett neki az �zleti �letben - mondja -, ugyan�gy, mint v�rosi programok, amelyek seg�tenek a kisv�llalkoz�soknak.

K�lcs�net kapott a Enterprise Centeren kereszt�l, amely egy k�z�ss�gi fejleszt�si v�llalat, amely t�mogat�st ny�jt a kisebbs�gi �s a n�i tulajdon� v�llalkoz�sok sz�m�ra. Nemr�giben a Sweet Note hitelt kapott a Ben Franklin Technology Partners c�gt�l, amely t�mogatja a tech c�geket.

Az �j k�lcs�n seg�teni fog az �zletnek, ami Philadelphi�n k�v�l is csak az ingatlan sz�ks�gleteinek k�sz�nhet�en vezethet� be - a bevett kereskedelmi konyh�t nem k�nny� eljutni a v�ros hat�rain bel�l, MacDonald mondja.

Az �des jegy� zacsk�kat jelenleg 20 orsz�gban, 450 p�ld�nyban �rt�kes�tik, de MacDonald �r�l, hogy a v�rosba k�lt�z�tt: "Philadelphia a glut�nmentes �lvonalban van."

A kapcsol�d� inform�ci�k�rt l�togasson el a Investmentmatome forr�saira hogyan kell elind�tani egy v�llalkoz�st . Ingyenes, szem�lyre szabott v�laszok a v�llalkoz�s megkezd�s�vel �s finansz�roz�s�val kapcsolatos k�rd�sekr�l Kis v�llalkoz�s �A weboldalunkr�l K�rjen tan�csad�t.

Virginia C. McGuire egy szem�lyi �r� Investmentmatome , egy szem�lyes p�nz�gy honlap. E-mail: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

Michelle MacDonald fot�ja a Sweet Note keny�rrel.