6 Tipp a kávézó bevételének maximalizálására

Ez a cikk a Cafe Business Startup Guide-nak része - a cikkek kurátori listája, amely segít a kávézó üzletének megtervezésében, megkezdésében és növelésében.

a kávézó nem csak a legfrissebb trendek tudatosítása, mint az ínyenc kávé és az egészségesebb ételek. A legfontosabb stratégiákról szól, amelyek bizonyítottan növelik a bevételeket.

Azzal, hogy a drágább "speciális italokra" összpontosítunk, hogy márkás árucikkeket adhassunk kávézódhoz, számos dologra tudunk állni új ügyfeleket vonzanak, és a régieket időről-időre visszajuttatják.

1. Add hozzá a bort a menübe (igen, ez a megfelelő bor)

Ha a Starbucks 16:00 után elkezdi eladni a bort, lassan országszerte forgatja a programot, tudod, hogy valami.

Ha még nem hallottál Starbucks esték, hamarosan. 2010-ben kísérletként kezdődött, hogy a kávézó lánc lelassuljon a nap folyamán.

Azóta lassan elkezdték végrehajtani a programot az Egyesült Államok városaiban. 2019-ig a Starbucks azt tervezi, hogy az esték add hozzá 1 milliárd dollárt a teljes árbevételhez, és 2019 végéig a program az Egyesült Államokban lévő üzletek 20-25% -ában fog működni.

A bor és kézműves sör kínálata mellett kis az éttermek étlapjai, jelenleg a pénztermelő trendek az éttermekben.

A Donna Hood Crecca, a Technomic egyik vezető igazgatója szerint azonban "az alkoholfogyasztás semmi esetre sem könnyű nyereséget elérni. Vannak bonyolultságok. Meg kell birkózni a helyi és az állami szabályozással, valamint a képzett személyzet felelősségteljes és a termék megértéséhez. "

Ez azt jelenti, hogy nem csak a Starbucks teszteli az" alkoholtartalmú "vizeket - más kis láncok is kipróbálják.

Az Ohio-i székhelyű The Coffee Peddlar étterem 2014-ben kezdte el szolgálni a bort. Tulajdonos Gerilyn Jobe azt mondja: "Kinyitotta az ajtót egy újfajta ügyfélnek, amit korábban nem feltétlenül".

Snappy Salads egy saláta és levesre specializálódott Texas-i lánc, megállapította, hogy a bor és a sör felvétele a menübe öt százalékkal növelte a vacsoraidő értékesítését, és 2014-től az összes értékesítés 35 százalékát képviselte.

Számos vállalatnál a bor hozzáadásával a menü stratégia az értékesítés lendületének növelésére a nap folyamán, de ez is mód nyílik az ügyfelek kiszélesítésére. A valódi kihívások azonban a törvényekhez és szabályozásokhoz kapcsolódnak. A Snappy Salads-nak fel kellett bérelnie egy ügyvédet, hogy segítsen, és akkor is hat hónap telt el a folyamathoz. A Coffee Peddlar esetében még hosszabb ideig tartott, és egy teljes év után adták ki a borengedélyüket, a sör engedély még függőben van!

2. A "laptop hobos" korlátozása

A "laptop hobo" kifejezés nem olyan, amelyet feltaláltunk - olyan kávézókra utal, akik nagymértékben kihasználják a szabadon elérhető Wi-Fi és tápegységeket.

viszont annál nagyobb a bevétele. Ez azt jelenti, hogy ha tudatlanul bátorítjuk az embereket, hogy maradjanak, pénzt veszítesz.

Olyan kellemes, mintha képes lenne ügyfeleinek egy nagy élménymentes Wi-Fi-vel rendelkezni, kényelmes ülőhelyek, sok energiaellátás - nem fogják megfizetni a számlákat, ami éppen az ország kávéházai által felismert.

Néhány New York-i Starbucks helyszín még elkezdte lefedni az áramellátókat, míg más kávézók a szabad Wi-Fi használatának korlátját, mielőtt valami mást kell vásárolnia, vagy fizetnie kell az internethasználathoz.

A Panera Kenyér a legforgalmasabb időszakokban fél órát csökkenti a számítógép használóinak, és a Caffe Trieste, egy North Beach kávézó, úgy döntött, hogy megváltoztatja a Wi-Fi jelszót kétóránként. Így valakinek meg kell vásárolnia valamit, ha új jelszót akar.

Cafe Trieste tulajdonosának Paul Bracco azt mondja: "Régimódi kávézó vagyunk. A Wi-Fi volt az utolsó. De elvesztettük az üzletet, így meg kellett csinálnunk. Olyan emberek jönnek be és maradnak órákon át, mint ez a nappalijuk. Nem kérhetjük őket, hogy távozzanak, és csak reméljük, hogy udvariasak lesznek. "

A Colorful Colorado kávéfőző egy lépést tett tovább a laptopok, a tabletták és a Wi-Fi használatának tiltásával.

Természetesen ez nem mindenki számára jó megoldás. Az Üzemanyag-Amerika védőszentje, a korlátlan Wi-Fi-t kínáló kávézó azt mondja: "Valószínűleg csak egy másik boltba megyek, ha ez a helyzet. Bárhol is kaphatok ingyenes Wi-Fi-t és AC-t, és hagyják, hogy maradjak, jó. "

Ha nem vagy biztos benne, hogy drasztikus intézkedést teszel, és teljesen tiltja a Wi-Fi-t vagy a laptopokat, -top-jelet a kijelölt "laptopmentes" órákkal az elfoglalt idők alatt.

3. Próbálja ki a játékokat

Miközben általában nem szeretné, hogy az ügyfelek elkéskedjenek, ha csak egy kávét rendelnek majd, majd a következő három órában helyet foglalnak az ingyenes Wi-Fi használatával, nem mindig rossz ötlet.

Valójában néhány kávézó annyira jól sikerült, hogy profitáljon az ügyfelek elhúzódásából, hogy mindent megtettek.

Belép a társasjáték-kávézóba.

Egy társasjáték-kávézóban, rejtvényekben, társasjátékok és egyéb hasonló tevékenységek ingyenesek vagy alacsony áron. Egyesek akár társasjátékokat is eladnak.

Ezek a kávézók kihasználják az alapvető emberi vágyat, hogy szocializálódjanak és összekapcsolódjanak másokkal; a védnökök hajlamosak vagy saját baráti társaságukra, családjukra vagy önmagukba kerülni, abban a reményben, hogy másokat találkoznak. A társasjátékok társadalmi jellegének köszönhetően általában élvezik a csoportos fogyasztásra szánt italokat és harapnivalókat is. Ebben az esetben több ember marad több pénzt.

Jon Freeman idegtudós szerint a kávéházak, amelyek hangsúlyozzák a játékokat, mint a sajátját, a Brooklyn-i stratégát, valóban megragadják a velük született vágyat, hogy az embereknek kapcsolódniuk kell más emberekkel, amit egyre nehezebb megtenni egy olyan világban, amely nem annyira szemtől szemben kommunikál, mint korábban.

Jon Freeman azt mondja: "Azok a felnőttek, akik egész nap a számítógép előtt ülnek, idő az emberekkel … Ez tényleg olyan emberekről szól, akiknek hasonló gondolkodású, megosztott tapasztalataik vannak. Elvesztettük ezt a hozzáférést, és a helyek, mint a társasjátékos kávézók, hozzáférést nyitottak. "

Valójában az üzlet olyan jó volt a Brooklyn-i stratégia számára, hogy dolgoztak a háztáramuk másik játékmódjának átalakításában space

Nem kell az egész helyedet egy társasjáték-kávézóba fordítani, hogy kihasználd ezt a tendenciát. Az SBDC National Information Clearinghouse szerint játékok, rejtvények és gondolkodók bevonása a mixbe egy nagyszerű módja annak, hogy növeljék az értékesítést, és megismerhessék üzletét. Ráadásul kicsi is lehet kezdeni, anélkül, hogy túl sok pénzt költene. Ha az emberek felvesznek rajta, nagyszerűen találtak egy rést. Ha nem, akkor otthont adsz a társasjátékoknak és élvezd őket.

4. Kap ajándék kártyát

Tudtad, hogy 2007 óta az ajándékkártyák a legkeresettebbek a nyaralási kívánságlistákban? Valójában 2015-ben az ajándékutalványok értékesítése 130 milliárd dolláros értékesítést ért el, amely 2014-ben hat százalékos növekedést jelent. 2018-ra ez a szám várhatóan 160 milliárd dollárral fog lenni.

ajándékkártyák az értékesítési stratégia részeként, itt az idő.

A CEB vezető tanácsadója, Brian Riley szerint "a fogyasztók továbbra is élvezik az ajándékkártyák minden formában történő adományozását és fogadását".

Ő folytatja "Mind a kiskereskedők, mind a pénzintézetek kiemelték az ajándékkártyákat, amelyek központi szerepet játszanak az ügyfelek (egyre digitálisabb) pénztárcákban való részesedésükhöz."

Az ajándékkártyák népszerűsége nem teljesen meglepő, ha figyelembe vesszük a szabadságot és hogy ezek a kártyák adják az embereket - meg tudják vásárolni, amit akarnak, amikor azt szeretnék.

A kávézóknak nincs okuk arra, hogy kihasználják ezt a tendenciát, különös tekintettel a Starbucks óriási sikereire ebben az arénában.Nagyszerű választási lehetőség, mivel növelik a bevételeket és a haszonkulcsokat, növelik a potenciális jövőbeli eladások valószínűségét, és érdeklődést keltenek a meg nem nevezett egyenlegek iránt.

Ha valóban megnézi a részét, miért nem próbál valami szuper kreatívat mint ez a kristálytiszta ajándék kártya?

5. Foglalkoztatási promóciók alkalmazása

Ha valaha egy utolsó pillanatban döntést hozott egy csokoládé vagy egy magazin megvásárlásáról a pénztárgépen, akkor az értékesítési pontok (vagy point-of- vásárlás) marketing, és ez egyáltalán nem meglepő.

Tudtad, hogy a tömeges kereskedő vásárlási döntéseinek 82 százaléka kerül a boltba? Ez azt jelenti, hogy az emberek olyan dolgokat vásárolnak, amelyeket nem szándékoznak megvásárolni; impulzussal vásárolnak.

Ian Zimmerman kísérleti pszichológus, aki fogyasztói magatartást vizsgál, "Az impulzus-vásárlás szorongással és boldogtalansággal kapcsolatos." Gyakran vásárolunk dolgokat azzal a céllal, hogy javítsuk a hangulatot, vagy érezzük magunkat boldogabb. Természetesen sok oka van annak, hogy az emberek miért járnak impulzusvásárlási döntésekkel, de az a tény, hogy ők csinálják.

Ezért ne fontolja meg a kicsi, kedvező árú elemeket a pénztárgép közelében, vagy a várakozó vonal polcain ? Ez magában foglalhatja olyan elemeket, mint a csokoládé, a cukorka, a sütemények, a rágógumik, a magazinok, az ajándék kártyák, az ékszerek vagy bármi más, amire az ügyfelei tetszenek.

Emlékezz, ha nem tudja megérteni, d vásárolni impulzus, akkor nem fog tenni értékesítés. Fontolja meg, hogy beszéljen ügyfeleivel szemtől-szembe, hogy többet tudjon meg arról, mit akar, vagy mit vásárol. Ezt a piackutatást nevezzük és megtehetjük, mielőtt vállalkozást indítanánk, vagy utána. Soha nem rossz ötlet, hogy megtudd, ki az ügyfelek; végül is változtak az idő múlásával.

6. Használja az üzletben lévő kijelzőket az Ön előnyeihez

Ha gyakori a Starbucks, akkor észrevette szokásos művészi bemutatóját a bögrékről, poharakról és ínyenc kávéról. Azonban kiderül, hogy a kijelző nem csak díszítő célokat szolgál.

Egy 2014-es POPAI-tanulmány szerint a nem tervezett vásárlások 16% -át egy vásárló vásárló vásárlásakor mutatott kijelző vezérelte.

Tehát minden 100 embernek lásd a Starbucks bemutatót, 16 fog valamit vásárolni. Nem túl kopott, hiszen a kijelző nem veszi figyelembe az aktív, folyamatos munkát - csak egy lelkes, művészi szemet kell kezdenie.

Természetesen a kijelzője jelző formájában is megjelenhet - nem kell fizikai. De ha ki akarsz kerülni, és ahogy a KDM hirdetési betekintési csoportja azt mondja: "nyerni a boltban történő vásárlási döntési játékban", az árucikkek nagyszerű fogadást jelentenek.

Vegye figyelembe, boltban vagy kávézóban. Hajlamosak arra, hogy olyan dolgok felé hajoljanak, amelyek szemet gyönyörködtető jelzőket tartalmaznak. Az eladók ezt tudják, de általában ezt a taktikát használják az értékesítési promóciók kiemelésére. De az eladások nem csak a jelek létrehozásának okai.

Tehát, ha legközelebb egy bizonyos termék értékesítését szeretné elolvasni, fontolja meg a jelet vagy a kijelzőt, amelyet az ügyfelek figyelmének felkeltése érdekében tervez.

Készen áll a vállalkozás megtervezésére?

Most, hogy jó ötleted van a különböző szolgáltatásokról, amelyeket felajánlhat a bevétel növelésére, itt az ideje, hogy az ötleted papírra kerüljön. Vessen egy pillantást az ingyenes minta üzleti terveinkre, hogy lássuk, mások mit csinálnak.