Amit tanultam: 3 A családi éttermek gyakori buktatói

Ez a cikk a Restaurant Business Startup Guide-nak része - a cikkek kurátori listája, amely segít megtervezni, megkezdeni és növelni az éttermi üzletünket!

A családok és a vállalkozások ellenére mindkettő külön bonyolult, az emberek állandóan meg akarják illeszteni a kettőt.

Ez egy nyilvánvaló katasztrófa recept, de ez is egy egyedülálló lehetőség a sikerre.

A családtagok ugyanolyan ösztönzést kapnak, jól. Csak akkor van értelme bérelni őket, ugye? Ez a logika azonban nem minden üzleti típushoz tartozik.

Az éttermek egyedülálló rést jelentenek. Gyakran különböző órák vannak, a munkavállalók magatartásának különös szabályai és a gyors tempójú mániákus időszakok.

A családi kapcsolatok komplikációival kombinálva minden éttermet a valóságos televízió epizódjává alakíthat.

a látásmód ereje, meg tudom mondani, milyen buktatókat keresni. Miután nyolc évet dolgoztam a családom sörözőjében és grillemben, tudom, hogy vannak olyan iparágra jellemző kérdések, amelyeket le kell állítani, mielőtt elkezdhetik.

Lásd még: Sikeres étterem indítása

1. nagyon kényelmes

Várakozó asztalok az egyik legnagyobb stresszes munkahely, még a magas tétes orvosi szakmákhoz képest is. Természetes, hogy a munkatársak közelebb kerülnek egymáshoz, miután szembeszálltak a stresszes helyzetekkel. És bár ez megerõsítheti családi kötelékeit, akkor is ösztönözheti a családtagok és más munkatársak közötti kötõdést.

Ez kellemetlen helyzeteket eredményezhet: a bátyja a baráti társaságból származik, aki a legjobb barátod unokatestvére, aki feldühödött anyukáddal, mert elmondta neked a szöveget, de a barátod átment a telefonján, és elmondta a konyhaigazgatónak, mikor előkészítették őket. Az éttermi munkatársak híresek egymásra, ezért ne lepődj meg, amikor a lánya és a szakács erőteljesen flörtöl.

Lásd még: 39 dolog, hogy kérdezze meg magát mielőtt elindítaná egy éttermet

Továbbá, készen vagy arra, hogy a fia barátnőjének látja az ételigazgatót, készen vagy arra, hogy másképp nézze meg a fiát? Amikor a családja az étterembe jár, munkatársai közé tartozik, és ennek megfelelően viselkedik.

Egy irodában ez azt jelentheti, hogy inkább fenntartottak, de egy étteremben ez egészen ellenkezőjét jelentheti. Megismerkedhet a családtagokkal, akiknek valószínűleg soha nem volt ilyen. Látva, hogy az anyukád flörtöl a fiúkkal a bárban, vagy hallja az apját viccelődve a pincérnőkkel, az először zavarba ejtő lehet.

Itt kell néhány juttatást tenni. Értsd meg, hogy a jó munkatársi kapcsolatok előmozdítása érdekében nem mindig lehetnek a lány vagy apa, akit ismersz. Ez egy különös helyzet, amit a legtöbb családnak nem kell foglalkoznia; sok szülő nem osztja meg barátjaikat és munkatársaikat gyermekeikkel. De nem fogadja el, hogy saját kapcsolataikkal és személyiségükkel különböző aspektusokkal rendelkeznek, mint amit bemutatnak, feszültséget okozhat mind a családon belül, mind az üzleti életben.

Ne büntesse más alkalmazottakat arra, hogy "ösztönözze" a kisfiút másképp cselekedjenek. Az éttermekben van egy határozott, nem mindig erkölcsileg igazságos kultúra, és úgy döntöttél, hogy a családod részévé válik. Önnek kell élnie ezzel a választással, különálló családdal és munkavállalóval az elméjében, még akkor is, ha ők ugyanazok a személyek a való életben.

Lásd még: Hogyan kezeljük a munkaerő költségeit az új éttermünkben

2. Lehet, hogy olyan családtagokkal dolgozik, akiknek nincs képzettsége

Csak családtagjaikat bérelhessék, ha képzett, vagy legalábbis bizonyítani tudja, hogy képesek a munkára. Ez nehéz lehet végrehajtani, de különösen fontos egy étteremben. A munkában való tanulás elfogadhatóbb lehet más vállalkozásokban, de az élelmiszer-szolgáltatási iparág különleges eset.

Az alkalmazottak folyamatosan kapcsolatban állnak ügyfeleivel, akik nem mindig a leginkább megértettek. Előfordulhat, hogy a munkavállaló első napján kifogásolt szelet vagy rossz szolgálatot kérek, de nem mindig. Minden ügyféllel való kapcsolattartás a márkád ábrázolása. Nyilvánvaló, hogy lesz néhány hiba, de ezek a hibák csak akkor szaporodnak, ha valaki nem minősül.

Ez azt jelenti, hogy míg George bácsi nagyszerű társalgás, ha továbbra is zavarja a mojitót, akkor talán nem a legjobb bartender. Csakúgy, ahogyan nem tenné magának egy szolgálati pozíciót, ha nem tud több munkát végezni, tegye a családját és az üzletét ugyanolyan udvariassággal. Biztos vagyok benne, hogy szereted George bátyádat, de a pártfogadók nem fogják megérteni, ha szalmával szopogatják az aprított leveleket. Hacsak a családnak nincs tapasztalata az iparágban, ne vegye fel őket súlyos megfontolás nélkül, vagy az üzleted szenvedhet.

A család elutasítása nehéz beszélgetés lehet, de csak rosszabb lesz, ha később tovább. Akkor tényleg személyes lesz. Ha csak lehetséges, keressen valami mást, hogy tegye meg őket, így még mindig hasznosnak érezzék magukat.

Lásd még: 6 módja a vendéglátás értékesítésének növelésére

3. El fogja fogyasztani a családját

Biztos vagyok benne, hogy családtagjainak más törekvései vannak, mint egy étteremben. Nos, mindenkinek tudnia kell, hogy lehetetlen, hogy ne kerüljön az őrületbe. Természetesen a családtagok más pályafutást is folytathatnak, és néhányan soha nem fognak dolgozni az étteremben. Mindazonáltal garantálom Önnek, hogy mindannyian el fogják fogyasztani, annál inkább, mint bármely más típusú vállalkozás.

Ez csak az élelmiszeripari ágazat természete; mert ilyen munkatársként dolgozik a munkatársaival, mert órái visszalépnek a világ többi tagjától, hiszen senki más nem tudja megérteni, hogy mennyire bosszantja a szabályozókat a harmadik asztalon, egy exkluzív klub alakul ki az étteremben. Ez lesz 80 százaléka, amit beszélsz, ha nem több. Még azok a családtagok is, akik nem dolgoznak ott, kénytelenek lesznek részt venni a napi drámában, mert kapcsolatban állnak veled. Az Ön vállalkozása családi funkciókat fog fogyasztani.

Szüksége lesz erre a támogatásra, hiszen a független éttermek 90 százaléka az első évben zárul, a többi pedig átlagosan öt évig tart. Az extrém elkötelezettség erőssé tehet, de ha az üzleti sikertelen, akkor az egész családja sebezhetővé válik. Senkinek sem lesz többé, hogy hajoljon, ha valami. A családi vállalkozás egy klasszikus vagy semmi vállalkozás, ezért készen kell állnia arra, hogy 100 százalékot adjon, mert ez az, amire szükség lesz.

Lásd még: 18 Megfizethető marketingtaktika az éttermekben több ügyfél bevonására használható

Mind tudják, hogy mennyit indítanak el az üzleti élet, de az éttermek ezt a következő szintre emelik. Napjaid kevesebb lesz kilencről ötre, és délről másfél órára. Minden nap különbözik; nincs az élelmiszer-szolgáltatás iparágában. Bár van néhány általános szabály (július 4-én meghaltál, és St. Patrick's Day-ban süllyedtél), soha nem tudhatod biztosan. Néhány péntek éjszaka olyan lesz, mint egy szellemváros, és a következő keddes ebéd lesz káosz.

Ezen túlmenően több étterem összekapcsolódó része van, amelyek mindegyikének megvan a maga problémája. A bár mögött levő mosogatógép megszakadt, ezért vissza kell vinni az üvegtáblákat, ami lelassítja a tiszta tányérok cseréjét, így a szakácsok nem tudják továbbítani az ételt a kiszolgálóknak, és az embereknek tovább kell várniuk ételeiket.

Ó, és egy huszonnyolc baseball csapat éppen átment az ajtón, és azon töprengett, vajon képes-e őket foglalás nélkül fogadni? az új lány valamilyen eltolódást fed le, de még nem tudja a táblázatok számát; valaki átütötte az üveget, így az asztal az ebédlő közepén áll, várva, hogy valaki törölje le a gyökér sörözött széket.

Ez a pontos fajta zűrzavar, ami naponta történik, és akarod hogy hozzáadja a családdal járó összes komplikációt?

Sok szerencsét!