Növelje a bevételeket és növelje a péksütemény értékesítését ezekkel a 9 tippekkel

Ez a cikk a pékség üzleti üzembe helyezési útmutatójának részét képezi - cikkek kurátált listája, amelyek segítenek a pékség üzletének megtervezésében, megkezdésében és növelésében

Az elmúlt években a sütőipar változott. Miközben a kereskedelmi cukrászkák még mindig a péksütemény értékesítésének többségét teszik ki, az ipar egésze távolodik a tömegtermékektől és egyre inkább a niche ajánlatokig, mint az egészséges sült termékek és a kiváló minőségű kézműves termékek.

ez ígéretes. A tömeggyártásból származó sült termékekről a kézműves speciális termékekre való áttérés számos olyan területet biztosít, ahol a pékészek stratégiailag képesek növekedni, kihasználva az iparági trendeket és a fogyasztói igényeket.

Keres pénzt keresni és több ügyfelet vonzani az Ön pékség üzlet? Olvass tovább.

1. Táplálkozási információk nyújtása az Ön termékeire

Ahogyan a vásárlók egyre inkább egészségtudatosak, ez egy okos lépés, hogy fontolja meg a táplálkozási információkat az Ön kenyerére, péksüteményeire és édességekre.

Az Amerikai Bakers Association szerint 61 százalék Az amerikai felnőttek táplálkozási címkéket használnak a súlyuk kezelésére, és 38 százalékuk azt állítja, hogy a címkézési termékek segítenek nekik ezt hatékonyabban elvégezni. Ezen túlmenően sok fogyasztó alábecsüli az élelmiszerekben található kalória- és zsírtartalmat, és igazolja, hogy több tápértékjelölést szeretne látni azokon a helyeken, ahol az otthontól elszaladnak.

Hogyan befolyásolja a táplálkozási információ az értékesítést is? Nehéz megmondani, mivel nem volt elég nagyszabású kezdeményezés ezen információk bevonására; ezen a ponton a legtöbb helyen, beleértve a táplálkozási információkat is opcionális. A Panera sütőipari lánc azonban az utóbbi években óriási sikert aratott, miután önkéntesen bevonta az összes termékre vonatkozó táplálkozási információkat.

Scott Davis, a Panera Bread ügyvezető alelnöke és főfelügyelője szerint a táplálkozási információk bevonása óta a gyors, alkalmi a sütőipari lánc "minden évben rekord bevételt és nyereséget ért el, és a részvényárfolyam kétszeresére nőtt, így az iparág egyik legjobban teljesítő készletévé vált."

Ha még mindig a kerítésen tartózkodik, fontolja meg, hogy a táplálkozási adatok elérhetők legyenek, vagy a vállalkozásod alkalmazásán keresztül történő megtekintésre, ahelyett, hogy teljes képernyőn megjelenik a menüben.

2. Egészségesebb lehetőségek állnak rendelkezésre

Hasonló módon, a fogyasztók egyre inkább érdeklődnek az egészségesebb lehetőségek elérhetőségétől. A 25-34 éves felnőttek körében az amerikai Bakers Association által felmérésben résztvevők 54 százaléka azt mondta, hogy otthoni sütés esetén egészségesebb lehetőségeket éreznek, ami arra ösztönzi az iparági szakértőket, hogy higgyék el, hogy a fogyasztók érdeklődhetnek a helyi pékségben lévő egészségesebb lehetőségek iránt is.

Corner Bakery Cafe ugrott erre a trendre, és széles körű listát kínál az alacsony kalóriatartalmú lehetőségekről. "Elkötelezettek vagyunk abban, hogy egész évben egészségesebb választékot kínálunk vendégeink számára a reggeli, az ebéd és a vacsora készítésének egészséges számára, így ízlésüknek és változatosságuknak köszönhetően ízlésük és változatosságuk hiányában élvezhetik a nagyszerű ízű, mégis értelmes ételeket" - mondja Ric Scicchitano, A Corner Bakery Cafe éttermek és italok alelnöke

Ez nem csak egy olyan tendencia, hogy nincs számuk, hogy támogassa: Sok láncos éttermet látnak az értékesítés növekedése miatt, mivel egészségesebb lehetőségeket tartalmaznak, és egy A tanulmány szerint az élelmiszerek egészséges összetevőket vagy tulajdonságokat jelöltek meg, például az alacsony nátriumtartalmú termékek értékesítésének 28% -os növekedése.

Ne feledje azonban, hogy az "egészséges lehetőségek" nemcsak alacsony kalóriatartalmúnak kell lenniük. Tekintse meg a lehetőségek széles választékát, például alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú, természetes összetevőket és így tovább, a célpiac preferenciáitól függően. Ez egy nagyszerű alkalom arra, hogy ügyfeleivel további piackutatást végezzen!

3. Különböző adagméretek

Amint az éttermi iparban találtunk, kisebb vagy nem szabványos adagméreteket kínálunk, remek módja annak, hogy új ügyfeleket hozhassunk be, és több pénzt nyerjenek meglévő ügyfeleinkből.

A táplálkozási trend növekszik, és a pékségek hatalmas szerepet játszanak (vagy azt kell mondanom, hogy dobják be?). A torták és a pite vásárlók 28 százaléka azt állítja, hogy érdeklődnek az egyéni adagméretek iránt, és 20 százalékuk azt mondja, hogy a mini vagy a harapás méretű verziók ösztönzik őket arra, hogy többet vásároljanak. Ez biztosítja a fogyasztóknak a beépített adagvezérlést, amely egyre növekvő tendenciát mutat.

A Sütés Business azt találta, hogy a harapásméretű desszertek "kötelezőek" a pékségeknek. A Carly Fields of Tart Bakery a növekvő népszerűséget nem csak a részek ellenőrzésének tulajdonítja: "Úgy vélem, a legtöbb ember nem akar eleget tenni egy desszertnek, és a harapás méretű desszertek lehetővé teszik számukra, hogy szórakozzanak és megpróbáljanak több dolgot" - mondja.

4. Kínál magas fehérjetartalmú sült termékek

Tésztafürt Donuts a kreatív ízű fehérjefajták széles választékával specializálódik, DIY fűszerekkel. Image via @doughbardoughnuts

A péksütemények, amelyek magas fehérjetartalmú süteményeket kínálnak - vagy akár kizárólag ezek specializálódtak - rendkívül népszerűvé váltak. Az amerikaiak 26 százaléka azt mondja, hogy az elmúlt években növelték a fehérjebevitelüket, az amerikaiak 78 százaléka pedig érdeklődést mutatott az olyan élelmiszerek iránt, amelyek hosszabb ideig érzik magukat.

Tekintsük Lenny és Larry legnépszerűbb termékét, a "The Complete Cookie" csomagolt sütit, amely különböző ízekből származik. Az 1993-ban alapított márka az elmúlt években népszerűségnek örvendett.

Azonban nem csak a szeszélyes márkák élvezik a fehérjecsomagolt ízek fokozott népszerűségét, mint például a Doughbar Donuts. a növekvő tendencia.

Ha a pékség nem szakosodott a magas fehérjetartalmú termékekre, ne aggódjon - ez a tendencia nem csak az új pékségekre vonatkozik, akik remélik, hogy szakosodnak. Könnyen felajánlhat néhány magasabb fehérje opciót (például néhány magas fehérjetartalmú muffint, cookie-kat stb. Forgatva), hogy kiegészítse a rendszeres ajánlatokat. A helyi forrásból származó összetevőkre összpontosít

A helyi összetevők nagyon fontosak a fogyasztók számára; valójában a helyi termékek gyorsan egyre fontosabbak, mint az ökológiai vagy "minden természetes" termékek.

Az American Bakers Association megállapította, hogy a fogyasztók 62 százaléka megpróbál megvásárolni a helyi termékeket, ha csak lehetséges, 41 százalék pedig azt mondta, az összetevők befolyásolják a választásukat, ahol a vállalkozások gyakoriak.

Azok a péksütemények sikeres példái, amelyekre a helyi forrásból származó összetevők a kenyér és a vaj (szó szerint), ne nézzen tovább a Pacific Northwest lánchoz, a Grand Central Bakery-hez. Vásárlói filozófiájuk a helyi összetevőkre helyezi a hangsúlyt, amikor csak lehetséges, és ügyfeleik nagyra értékelik, hogy erőfeszítést tesznek közvetlenül a helyi gazdálkodóknak.

6. Ne szedje el a megengedett desszerteket

Táplálkozási információk megjelenítése, egészséges lehetőségek és magas fehérjetartalmú desszertek feltüntetésével - ez azt jelenti, hogy a fogyasztók távolodnak a kényelmesebb ajánlattételektől, igaz?

Valójában rossz: a fogyasztók 65 százaléka tanúsítja hogy jobban érdekli a desszert ízlése, mint a táplálkozási tartalma.

Ugyanezen tanulmány nem csak azt találta, hogy a fogyasztók 48 százaléka a süteményeket és a pite-ket kedvtelésnek tartja, és a jó minőségű összetevőkre és a jól elkészített, ízletes desszerteket, amikor valamilyen, a számlára illő dolgot akarnak. "Tudatában vagyunk annak, hogy míg az emberek aggódnak a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatban, amikor meg akarják gyógyítani magukat, nem akarnak kompromisszumot kötni az ízléssel és a textúrával" - mondja Michael Mendes, a Just Desserts vezérigazgatója. ez az Ön vállalkozása számára? Ne gondolja, hogy az egészséges táplálkozásra helyezett hangsúlyt a fogyasztók nem érdeklik a gazdag desszertek. Ezzel azt mondhatjuk, hogy ezek az elnyomás "megéri", hogy az összetevők kiváló minőségűek és a desszertek fantasztikusak.

7. Hagyja, hogy a nosztalgia tájékoztassa ajánlatait

Pop-Tartsról Oreosra, a pékségek mindenki kedvenc gyermekkori desszertjeit és péksüteményeit újrateremtik. Ők hatalmas tömegkedvelők és sok üzletet hoznak: Például a Kansas City Heirloom Bakery & Hearth olyan kenyérpirítót tesz olyan népszerűvé, hogy 9-ig eladja őket.

Hasonlóképpen született ez a Berkeley-i székhelyű Stateside Bakery nagyon ihletett, és a szavaikkal "nosztalgia a gyermekkori desszertjeink klasszikus amerikai desszertjeihez, amelyek csak a kormányok, mint a Twinkies és az Oreos."

Kitschy és aranyos, a gyermekkori klasszikusok újraértelmezését kínálja. hogy a régi személyiségek saját személyes spinját adják, és vonzzák az új és visszatérő ügyfeleket is.

8. Allergénmentes termékek

Bár a gluténmentes termékek értékesítése lelassult, a kutatások azt mutatják, hogy az allergénmentes sült termékek továbbra is igényesek.

Általában az allergénmentes termékek értékesítése folyamatosan emelkedett, és továbbra is emelkedik. Emellett egyre több ember keresi az allergénmentes termékeket.

Bár a nagyobb városok, mint például a NYC gyakran tele vannak allergénmentes opciókkal, a saját közössége lehet, hogy nem sok rendelkezésre áll, ami helyet biztosít a pékségnek.

Kezdje el értékelni, hogy mi hiányzik a helyi közösségben. Vajon hiányzik az ajánlatok azok számára, akik allergiásak a diófélékre, tojásra, tejtermékekre és így tovább? Nézze meg a versenyt, és nézze meg, milyen lyukakat tölthet ki, vagy beszélhet ügyfeleivel, és megtudhatja, milyen allergiákkal szembesülnek azokkal vagy családtagjaikkal.

9. Figyeljen a csomagolásra

A francia pékség Laduree gyönyörű csomagolásáról ismert. Kép a Flickr-en keresztül.

A kézműves csomagolás trendszerű, és nagyszerű módja annak, hogy termékei kiemelkedjenek a tömegből. Nem csak az egyedi csomagolás teszi emlékezetessé termékeit, de a csomagolás az egyik legfontosabb szempontnak számít, amikor egy vásárló eldönti, hogy megvásárolja a terméket.

A gyönyörű csomagolásnak köszönhetően az autentikus emberi érintés, mivel kézzel készített, helyi termékeket állít elő a tömeggyártású generikus ajánlatoktól eltekintve.

A kézműves csomagolás a pékség brandingjének kiterjesztése, és sok figyelmet érdemel. Termékeinek bemutatása csodálatos csomagolásban megerősíti azt az elképzelést, hogy amikor a péksüteményekről van szó, először a szemünk előtt eszünk.

Készen áll a sütőipari tevékenység megkezdésére?

Talán álmodsz a saját pékség megnyitásáról, de te vagy még mindig kidolgozta a részleteket arról, hogyan lehet valósággá tenni ezt az álmot.

Ha ez a helyzet, akkor fedezünk titeket. Nézze meg cikkünket a Baker's Guide a sikeres sütőüzem megnyitására, valamint a sütőipari minta üzleti terveinkre, amelyekből megtudhatjuk, hogyan lehet elindulni.