Sikeres étterem indítása
50 AMAZING Facts to Blow Your Mind! #52
Tartalomjegyzék:
- Miért sok étterem nem sikerül?
- Tippek a sikeres étterem elindításához
- A megfelelő tulajdonos számára semmi jobb, mint egy étterem üzemeltetése. Olyan légkört és konyhát hozsz létre, amelyet az emberek szeretni fognak, de sok kemény munkával jön.
Forrás
Ez a cikk a Éttermi Üzletemből Üzembe helyezési útmutató részét képezi., indítsa el és fejlessze éttermi üzletét!
Ha évek óta éttermet szeretne kezdeni, itt az ideje, hogy üljön le, és dolgozzon ki egy tervet a saját vállalkozás megnyitásáról. Ahhoz, hogy segítsünk egy siker recept elkészítésében, összeállítottunk egy útmutatót, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy minden összetevővel meg kell nyitnunk az éttermünket.
Az izgalmas étterem indítása közben, ez is időigényes és az egyik legnehezebb vállalkozás, amely sikeresen elindul. Tény, hogy az éttermek 60 százaléka nem sikerült az első évben.
Ezt nem mondjuk el, hogy megerőltetjük a szenvedélyedet. Egyszerűen rámutatunk arra, hogy ha sikeres éttermet szeretne, akkor komoly időt és pénzt kell befektetnie.
Miért sok étterem nem sikerül?
Mi a legnagyobb oka a kudarcnak? A tervezés hiánya. Mielőtt valaki vacsorázna egy vásárlónak, rengeteg időt töltesz azzal, hogy feltárja az étterme minden részletét. A konyhai készülékekről és a menükről a padlóra és a személyzet kiválasztására a tervezési szakaszban az étterem megszüntethető vagy megszüntethető.
Az új étterem tervezéséhez, finanszírozásához és kezeléséhez segítséget kérünk néhány tulajdonostól, hogy megosszák kereskedelmüket titkait. Kim Strengari három sikeres éttermet birtokol a Philadelphia régióban, beleértve a Stella Blu-t, és Lambrine Macejewski a Cocina 214 kortárs mexikói étterem társulatának társalapítója, a floridai Winter Parkban. Omer Orian, a "Off the Waffle" társalapítója három helyen van, ketten Eugene-ben, Oregonban és egy Portlandben. Az alábbiakban felsoroljuk a sikeres tippeket.
Tippek a sikeres étterem elindításához
1. Jó szándékai
Ha éttermek tulajdonosaként szeretne, akkor szeretnie kell, amit csinálsz, mondja Kim Strengari. Miközben tudta, hogy az étterem volt a helyes út, neki kellett dolgoznia az irodaházak takarításával, hogy véget érjen, mikor először nyitotta meg éttermeit.
"Az éttermet sokkal inkább az életben akartam, végtelen, és soha nem gondoltam arra, hogy megcsinálom őket "- mondja.
Ahhoz, hogy sikeres legyen, sok időt és pénzt fektet be - tehát győződjön meg róla, hogy egy éttermet indít a szenvedélyed, nem csak egy üzleti vállalkozás, pénz. "Ez nehezebb, mint képzelni" - mondja Omer Orien -, de az emberek mindig ezt csinálják. Ez egyáltalán nem álmodozó. "
Ezekben a korai napokban jó ötlet, hogy kitaláljuk, mit szeretnél az éttermednek kinézni. Mi lesz az étterem esztétikája? Milyen bútorokat kell megvásárolnia ahhoz, hogy illeszkedjen a témához? Hogyan fogod ki az éttermet? A brit bútorgyártó cég Trent bútorzata nagyszerű cikket tartalmaz a témában, hogy segítsen elkezdeni.
Orien azt mondja: "Nagyon sok köze van ahhoz, hogy feltárja, milyen környezetben szeretne dolgozni, mi lesz érezze magát úgy, ahogy érezni. Nem fáj, hogy az életedben vannak az emberek, akik szemmel tartják a tervezést. "Orien leült a társalapítóival, és egy 3-D modellt épített fel, hogy megtervezze első helyük elrendezését. És végül is a legtöbb munkát elvégezték, hogy maguk is kiépítsék a teret.
Inside Cocina 214.
2. Van szilárd üzleti terv a helyén
Nem teheti karcolás üzleti tervet a koktél szalvétára. Szüksége van egy részletes üzleti tervre, amely a sikertörténetet mutatja be. Ez azt jelenti, hogy azt javasoljuk, hogy kezdődjön egy Lean Plan, amely egyszerűen megtartja az üzleti tervezési folyamatot. Gondolja az üzleti tervét, mint élő dokumentumot, amely rendszeresen tér vissza, hogy segítsen a növekedés megtervezésében és az előrehaladás mérésében.
Orien szerint valóban komolyan vette az üzleti tervét, amikor eljött az ideje, hogy növekedjen és bővüljön egy új elhelyezkedés. Segített nekik kitalálni, hogy mi is lehetséges, és kitalálni, hogyan haladjon előre.
Üzleti tervének magában kell foglalnia a piackutatást, a versenytársak átfogó áttekintését, a célközönséggel kapcsolatos információkat, a marketingterv vázlatát és a szilárd pénzügyi és költségvetési előrejelzést. Az induláshoz keresse fel ezeket a sablonokat kifejezetten az éttermi tervezéshez, vagy nézze meg a LivePlan üzleti tervezőprogramját, amely végigvezeti a folyamatot. Ahogy gondolkodni azon, hogy mit szeretnél az éttermednek kinézni, ne felejtsd el szemmel tartani az ipar trendjeit. Mint minden indításnál, az időzítés kulcsfontosságú.
Különös figyelmet szenteljen marketingtervének
Csak szájról szájra támaszkodhat oly sok ügyféllel, így szüksége lesz egy marketingtervre, amely az új emberek
Néhány ötlet:
- Részvétel közösségi eseményeken és élelmiszerminta
- Kedvezmények új ügyfeleknek
- Csatlakozzon a helyi üzleti társuláshoz
- Használja a közösségi média csatornát s
3. Helyszín, helyszín, helyszín
Egy étteremben a hely minden. Szüksége van egy olyan helyre, amely tömegeket vonz, könnyen hozzáférhető, és növekedési potenciállal rendelkezik. Természetesen egy olyan helyre is szükséged van, amely illeszkedik a költségvetésbe is.
Érdemes időt igénybe venni, ahogy a megfelelő helyet keresi. Lehet, hogy valamilyen kutatást is szeretne, hogy megtudja, vannak olyan induló inkubátor-terek az éttermekhez, amelyekhez csatlakozhat ahhoz, hogy a kezdeti költségeket alacsonyan tartsa, és amely mentori lehetőségekkel járhat. Függetlenül attól, hogy helyet foglal, vagy építeni a semmiből, a hely kiválasztása az egyik legnagyobb döntés, amelyet tulajdonossá tesz. De először nem kell egy hatalmas építményt készíteni.
Amikor Orien készen állt a Waffle elindítására, azt mondja, hogy csak 3000 dollár volt ahhoz, hogy elinduljon az üzlet. "Lehetetlennek tűnik" - mondja -, de találtak egy csomó hacket, hogy működjenek. Találtunk egy olyan házat, amely valójában egy kereskedelmi övezetben volt, így azonos helyen élhettünk és dolgozhattunk. "
Az Orien három helyszíne mind külön étteremteret jelent, de jó emlékeztető arra, hogy kicsiet kezdjen. "Amint 300 000 dollárba kerül a telephelyedre, nem olyan, mint egy ház, amelyet csak eladhatsz. Nincs sok megőrzött érték, mondja. Olyanok vagytok, hogy elakadtok vele. "Tehát van értelme, hogy átgondoljon, és kipróbáljon egy kisebb méretű verziót, mielőtt hatalmas és drága ugrásra venne.
A Stella Blu menüje. Tesztelje a
menüt
De ne csak hívd meg legközelebbi barátaidat és családtagjaidat. Lehet, hogy szereted egy étel ízét, de ha az ügyfelek nem fizetnek érte, vagy nem szeretik ízlését, akkor nem fognak pénzt szerezni. Amikor visszajelzést kér, fontolja meg egy olyan módszer használatát, amely lehetővé teszi a névtelen megjegyzéseket, hogy az emberek becsületes reakciókat kapjanak. Tedd a piackutatást. Látogasson el más éttermekbe, hogy megkapja a megfelelő árképzést.
Orien azt mondja, hogy amikor az Off the Waffle elindult, a menüben csak két elem volt: egy liege gofri és egy pohár tej. Sok különböző ötletet tesztelt, beleértve a hajtogató összetevőket a pohár tésztába, és töltött gofókat, mint egy pita zseb. Ezek a megközelítések nem igazán örültek ügyfeleiknek. Így folytatódtak érdekes tojásruhák, és az emberek is szerették.
5. Fontos segítségnyújtás
Hány emberre van szüksége a személyzet számára az induláshoz? Egyes szakemberek azt javasolják, hogy a napi nyitó előtt vezessenek be menedzsert, de gondolkozzanak a legnagyobb igényein. Szüksége van mosogatógépre? Hány szakács? Mi a helyzet a szerverekkel? Fogadd el az idejét, amikor bérelsz munkatársat. Tekintsen egy puha nyitást, hogy láthassa, milyen zökkenőmentesen működnek a dolgok csak néhány lényeges pozícióval.
Amikor Orien elindította első éttermét, az egyetlen alkalmazott család volt. Lassan emelkedtek, de most körülbelül 50 alkalmazott dolgozik a három helyszínen. "Amikor elkezdtük, újszülöttek lettünk, tehát ha túl gyorsan béreltünk volna, akkor nehéz lett volna fizetni az embereknek olyan fizetést, amely elegendő képességet teremtett volna ahhoz, hogy pótolhassuk tapasztalatlanságunkat. Idővel megtanultam, hogyan kell elvégezni az összes szerepet. "De most azt mondja, hogy ha megnyitja a negyedik helyet, természetes előrelépés lenne, ha egy menedzsert bérelne a denevérről. Jobb helyzetben van ahhoz, hogy jól képzett legyen.
Fektessen be az alkalmazottak képzésébe
A személyzet jobb kezeléséhez győződjön meg arról, hogy készen áll a munkavállalói képzési anyagok készítésére. Hozzon létre munkaköri leírást, magatartási kódexet és egy munkavállalói kézikönyvet. Készítsen egy oktatási segédletet, hogy az alkalmazottak jól felkészültek pozícióikra. Dokumentumkészítmények a szakácsok számára, így minden étkezés tökéletességre készül. Más szóval, adja meg munkatársainak minden szükséges eszközt a sikerhez, Macejewski mondja.
Kell tenni, hogy töltse ki, ahol szükséges
Mint tulajdonos, nem lehet ego, Strengari mondja. Ha az ötlete, hogy egy éttermet birtokolsz, gyönyörű ruhában és sminkben sétál, és megkérdezi az ügyfelektől, hogy mit gondolnak az ételről, akkor meglepetés lesz. El kell hajlandó minden munkát elvégezni. A zöldségeket az ültetési ügyfelekhez való aprításhoz időről időre ki kell töltenie.
Nézze meg a munkaerőköltségeit
Számos vendéglátó cégnek van szüksége arra, hogy béreljen, béreljen, bérelhessen. Míg valószínűleg fel kell venni egy kis munkatársat, hogy sikeres legyen éttermünk, ne menj túl. Az alkalmazottak fizetése megijedhet, különösen az első néhány hónapban, amikor nem sok pénzt keres. Nem mindig könnyű kitalálni, hogy hányan dolgoznak a megfelelő munkatársak felvenni, mondja Macejewski.
"Nehéz tervezni, ha szezonális vagy szórakoztató üzleti, de nem szeretné, hogy az emberek nappaliban legyenek nincs az üzleted - mondja. "Nem engedheti meg magának."
6. Biztonságos finanszírozás és cash flow kezelése
Induló tőke létrehozása:
Mint minden üzletnél, győződjön meg arról, hogy mennyi pénzt kell tennie az étteremből a földről. . Az első medence egyszeri költségek, például a berendezés (nézze meg ezt a számológépet, hogy segítsen kitalálni az indítási költségeket). A második medence legalább hat hónapig fedezi az éttermi költségeket, és a harmadik medence legalább hat hónapig fedezi a személyes számláit. Legalább hat hónapos párnát szeretne, mert valószínűleg legalább a sok időt veszítesz bevételedből.
Az első hat hónapban pénzt veszít:
Éttermek nem nyereséges éjszaka. Időbe telik az új helyszín piacának megteremtése, tömeg vonzása, és az emberek visszahozgatására. Néhányan azt mondják, hogy ne tervezzen pénzt legalább az első hat hónapban. Útmutató ütközés tervezése:
Könnyen eljuthat a költségvetésbe, amikor először indulsz, ezért győződjön meg róla, hogy van néhány további pénz a váratlan események fedezésére. Ha nem vagy biztos benne, hogyan kell ezt megtenni, fontolja meg az üzleti hitelkeretet. Amikor egy ütközést ér el, értékelje a számokat és a folyamatokat, mondja Lambrine Macejewski. Például amikor először megnyitotta az éttermet, rájött, hogy túl nagy az étkezési költsége. Elhívta az eladókat, és ötnapos szállítási ütemtervről egy kétnapos menetrendre váltott. Megmentette a szükséges pénzt a probléma vizsgálatával és megoldást keresve.
Nézze meg az étkezési költségeit:
Te dolgoztál az ételt, de ha az étkezési költségeid a vonalban vannak, pénzt veszít. Győződjön meg arról, hogy nyomon követi a készletét, előkészíti az élelmiszereket, elkerüli a hulladékot és megőrzi az árakat. 7. A marketing
Nem tudsz megbízni az ismétlődő ügyfelektől, ezért meg kell tartania a marketing erőfeszítéseit annak érdekében, hogy győződjön meg róla, hogy bevételi forrása nem vékony. Hozzon létre egy erős társadalmi média jelenlétét, próbáljon ki egy hirdetést a helyi lapban, részt vegyen a helyi vásáron, vagy egy kis nonprofit otthont tartson az éttermében, hogy megőrizze a vállalkozásának marketingjét.
Ossza meg velünk az étterem üzembe helyezési tanácsát!
A megfelelő tulajdonos számára semmi jobb, mint egy étterem üzemeltetése. Olyan légkört és konyhát hozsz létre, amelyet az emberek szeretni fognak, de sok kemény munkával jön.
Érjen el hozzánk a Twitteren, és ossza meg, amit megtanult az étterem elindításáról, vagy tudassa velünk, mi más úgy gondolja, hogy tart. Szeretnénk hallani tőled!
De ne csak hívd meg legközelebbi barátaidat és családtagjaidat. Lehet, hogy szereted egy étel ízét, de ha az ügyfelek nem fizetnek érte, vagy nem szeretik ízlését, akkor nem fognak pénzt szerezni. Amikor visszajelzést kér, fontolja meg egy olyan módszer használatát, amely lehetővé teszi a névtelen megjegyzéseket, hogy az emberek becsületes reakciókat kapjanak. Tedd a piackutatást. Látogasson el más éttermekbe, hogy megkapja a megfelelő árképzést.
Orien azt mondja, hogy amikor az Off the Waffle elindult, a menüben csak két elem volt: egy liege gofri és egy pohár tej. Sok különböző ötletet tesztelt, beleértve a hajtogató összetevőket a pohár tésztába, és töltött gofókat, mint egy pita zseb. Ezek a megközelítések nem igazán örültek ügyfeleiknek. Így folytatódtak érdekes tojásruhák, és az emberek is szerették.
5. Fontos segítségnyújtás
Hány emberre van szüksége a személyzet számára az induláshoz? Egyes szakemberek azt javasolják, hogy a napi nyitó előtt vezessenek be menedzsert, de gondolkozzanak a legnagyobb igényein. Szüksége van mosogatógépre? Hány szakács? Mi a helyzet a szerverekkel? Fogadd el az idejét, amikor bérelsz munkatársat. Tekintsen egy puha nyitást, hogy láthassa, milyen zökkenőmentesen működnek a dolgok csak néhány lényeges pozícióval.
Amikor Orien elindította első éttermét, az egyetlen alkalmazott család volt. Lassan emelkedtek, de most körülbelül 50 alkalmazott dolgozik a három helyszínen. "Amikor elkezdtük, újszülöttek lettünk, tehát ha túl gyorsan béreltünk volna, akkor nehéz lett volna fizetni az embereknek olyan fizetést, amely elegendő képességet teremtett volna ahhoz, hogy pótolhassuk tapasztalatlanságunkat. Idővel megtanultam, hogyan kell elvégezni az összes szerepet. "De most azt mondja, hogy ha megnyitja a negyedik helyet, természetes előrelépés lenne, ha egy menedzsert bérelne a denevérről. Jobb helyzetben van ahhoz, hogy jól képzett legyen.
Fektessen be az alkalmazottak képzésébe
A személyzet jobb kezeléséhez győződjön meg arról, hogy készen áll a munkavállalói képzési anyagok készítésére. Hozzon létre munkaköri leírást, magatartási kódexet és egy munkavállalói kézikönyvet. Készítsen egy oktatási segédletet, hogy az alkalmazottak jól felkészültek pozícióikra. Dokumentumkészítmények a szakácsok számára, így minden étkezés tökéletességre készül. Más szóval, adja meg munkatársainak minden szükséges eszközt a sikerhez, Macejewski mondja.
Kell tenni, hogy töltse ki, ahol szükséges
Mint tulajdonos, nem lehet ego, Strengari mondja. Ha az ötlete, hogy egy éttermet birtokolsz, gyönyörű ruhában és sminkben sétál, és megkérdezi az ügyfelektől, hogy mit gondolnak az ételről, akkor meglepetés lesz. El kell hajlandó minden munkát elvégezni. A zöldségeket az ültetési ügyfelekhez való aprításhoz időről időre ki kell töltenie.
Nézze meg a munkaerőköltségeit
Számos vendéglátó cégnek van szüksége arra, hogy béreljen, béreljen, bérelhessen. Míg valószínűleg fel kell venni egy kis munkatársat, hogy sikeres legyen éttermünk, ne menj túl. Az alkalmazottak fizetése megijedhet, különösen az első néhány hónapban, amikor nem sok pénzt keres. Nem mindig könnyű kitalálni, hogy hányan dolgoznak a megfelelő munkatársak felvenni, mondja Macejewski.
"Nehéz tervezni, ha szezonális vagy szórakoztató üzleti, de nem szeretné, hogy az emberek nappaliban legyenek nincs az üzleted - mondja. "Nem engedheti meg magának."
6. Biztonságos finanszírozás és cash flow kezelése
Induló tőke létrehozása:
Mint minden üzletnél, győződjön meg arról, hogy mennyi pénzt kell tennie az étteremből a földről. . Az első medence egyszeri költségek, például a berendezés (nézze meg ezt a számológépet, hogy segítsen kitalálni az indítási költségeket). A második medence legalább hat hónapig fedezi az éttermi költségeket, és a harmadik medence legalább hat hónapig fedezi a személyes számláit. Legalább hat hónapos párnát szeretne, mert valószínűleg legalább a sok időt veszítesz bevételedből.
Az első hat hónapban pénzt veszít:
Éttermek nem nyereséges éjszaka. Időbe telik az új helyszín piacának megteremtése, tömeg vonzása, és az emberek visszahozgatására. Néhányan azt mondják, hogy ne tervezzen pénzt legalább az első hat hónapban. Útmutató ütközés tervezése:
Könnyen eljuthat a költségvetésbe, amikor először indulsz, ezért győződjön meg róla, hogy van néhány további pénz a váratlan események fedezésére. Ha nem vagy biztos benne, hogyan kell ezt megtenni, fontolja meg az üzleti hitelkeretet. Amikor egy ütközést ér el, értékelje a számokat és a folyamatokat, mondja Lambrine Macejewski. Például amikor először megnyitotta az éttermet, rájött, hogy túl nagy az étkezési költsége. Elhívta az eladókat, és ötnapos szállítási ütemtervről egy kétnapos menetrendre váltott. Megmentette a szükséges pénzt a probléma vizsgálatával és megoldást keresve.
Nézze meg az étkezési költségeit:
Te dolgoztál az ételt, de ha az étkezési költségeid a vonalban vannak, pénzt veszít. Győződjön meg arról, hogy nyomon követi a készletét, előkészíti az élelmiszereket, elkerüli a hulladékot és megőrzi az árakat. 7. A marketing
Nem tudsz megbízni az ismétlődő ügyfelektől, ezért meg kell tartania a marketing erőfeszítéseit annak érdekében, hogy győződjön meg róla, hogy bevételi forrása nem vékony. Hozzon létre egy erős társadalmi média jelenlétét, próbáljon ki egy hirdetést a helyi lapban, részt vegyen a helyi vásáron, vagy egy kis nonprofit otthont tartson az éttermében, hogy megőrizze a vállalkozásának marketingjét.
Ossza meg velünk az étterem üzembe helyezési tanácsát!
A megfelelő tulajdonos számára semmi jobb, mint egy étterem üzemeltetése. Olyan légkört és konyhát hozsz létre, amelyet az emberek szeretni fognak, de sok kemény munkával jön.
Érjen el hozzánk a Twitteren, és ossza meg, amit megtanult az étterem elindításáról, vagy tudassa velünk, mi más úgy gondolja, hogy tart. Szeretnénk hallani tőled!
