Receptről étterembe: Ume grille története

2009-ben Helen Nahoopii munkanélkülivé vált a recesszió közepette munkanélküli volt, profit alapok fejlesztése és viszketése a következő nagy dolognak az életében. Aztán egy este, miközben vacsorázott Rayton Takata jó barátjával, rájött, hogy: Rayton hírhedt teriyaki steakje, az étkezés, amelyet szerett és várt, annyira jó volt és olyan egyedülálló, hogy ez egy olyan sarokköve lehet éttermi menüben. Eugene-ben nem volt más, mint Oregon, de Helen biztos volt benne, hogy ha csak megpróbálják, az Eugene-i fogyasztók annyira szeretik majd, mint ő. Gamble, és közösen elindultak a legjobb étterem elkészítéséhez: Ume Grill. "A gyönyörű étel mindig jobban ízlel" Rayton teriyaki steak receptje csak az Ume Grill kezdete volt.

nagyon jól tehette ezt az egészet - mondta Helen. "Az umami koncepcióját építettem fel a menü többi részében."

Az Umami az öt alapvető ízlés egyike, egy ízletes íz, amelyet nehéz meghatározni, de általában a minőség, amely valóban befejezi a receptet, vagy amely megfordul egy jó étel egy valóban emlékezetesnek.

Nagyon szorosan kapcsolódik a japán konyha, és az umami hatása erősíthető egyes ételek - cheddar sajtok és marhahús párosításával a klasszikus sajtburgerben, Parmigiano-Reggiano szardella a caesar saláta és az Ume Grill esetében a domo kutya csirke-, alma- és wasabi mustárának kombinációja meglehetősen umami élmény. "Minden a menüben ízesített profillal jött létre" - mondta Helen Ume szuper- Helen, a fagyos kókuszkrémes desszert, amely mind az édes, mind az ízletes megjegyzéseket egészen természetes bélszínnel, csirkével vagy tofu nyársalommal, gyömbéres fokhagymás teriyaki mártással, hapa rizszel, párolt edamámával, friss gyümölcsökkel és moccival, egy önjelölt "művész" és egy fotográfia ő tudta, hogy az Ume Grill sikere az ételeinek bemutatásában lesz.

"A gyönyörű étel mindig jobban ízlik", mondta Helen, és Ume Grill biztosan működik ezen a filozófián.

Minden bento doboz színesen és gondosan elrendezve, minden borotválkozott jégdessert kézzel alakítanak ki, és friss bogyókkal tele vannak. "Ez része az Ume-élménynek, amit meg akarunk hozni" - mondta Helen. Community-centric cart Ume Grill eredeti szomszédságában.

Amikor Helen és Rayton 2010-ben indították el az Ume Grillet, Az első helyük az ételkocsi volt a házban lévő parkolóban.

"Szó szerint egy régi hot dog kutya volt, amit felülvizsgáltunk" - mondta Helen. "Csak 50 embernek elegendő élelmiszert hozhatnánk és szállíthatnánk."

Mégis, a két partner emlékezik az üzletük fázisára: "Olyan volt, mintha minden este 50 barátot szolgálnánk fel," mondta Helen.

"Nagyon szerettük [a helyet], mert ez az egész kép, amit ez jelentett nekünk. Azt hittük, hogy jó közösséget és jó karmát építenek. " Az álmuk tervezése, bővítése és adaptálása " Én folyamatosan innoválok és újraformálom, reális módon reinventálom a modellemet "- mondta Helen. futás Ume Grill.

És miközben megpróbálta megújítani a modelljét és nőni fogott, nagy figyelmet fordított az ügyfelek igényeire.

Ume Grill tipikus vásárlója egy egészségtudatos szülő, Helen szerint valaki kicsi-barát olyan ízletes ételek, hogy a gyerekek nem is veszik észre, hogy jó ételt fogyasztanak nekik. Tehát természetesen az iskolai ebédek a Helen bővítési terveinek élére álltak. Ume Grill elindította az Ume Bento-Go! -t, előre megrendelt bento dobozokat egy helyi általános iskolába, és "Boom: 130 ebédet adtam ebédidőben. Egy alkalmazottat kellett bérelnem! "Mondta Helen.

Ahogy Ume Bento-Go! felmelegedtek, a szerződéses kötelezettség, amelyet az iskolai körzet a kávézószolgáltatójával kötött, megszüntette a népszerű programot. A szülők és a gyerekek idegesek voltak, mondta Helen, még a döntés ellen is, de "újabb utat tettünk meg." Ezek az útlezárások megtörténnek, de két lépésnyire kell előttük. "

És nem túl sokáig előkerült egy "váratlan lehetőség": Helen-t meghívta az Eugene város parkjainak és szórakoztatásáért felelős igazgatója, hogy nyújtson be javaslatot az Ume Grill számára, hogy a város kizárólagos szolgáltatójává váljon. "Meg kellett ismételni önmagunkat" - mondta Helen, ezért megfogalmazta és benyújtotta a javaslatot, és amikor elfogadták, az új Ume Grill készen áll a nyári szezon kezdetére . Az új helyszínen az Ume Grill első napján többet értékesített, mint egy egész héten az eredeti kosárban.

A gyors értékesítési növekedés megkönnyítése és az Ume Grill konyhájának átalakítása érdekében Helennek szüksége volt egy kisvállalkozás biztosítására hitel. A hitel biztosításához üzleti tervre volt szüksége. Helen úgy döntött, hogy a LivePlan-ot, egy internetes üzleti tervezési szoftvert használja tervének elkészítéséhez. "Csak azt hittem, hogy ez egy jó sablon, ahol kitölthetem a pontokat" - mondta. "Kipróbáltam más szoftvert, de a [LivePlan] átfogó, és kérdezze meg a helyes kérdéseket. Ez azt jelenti, hogy tényleg elgondolkodtok a dolgok jelenével és jövőjével kapcsolatban. "

És ő azt mondta, hogy működött:" Vettem a bankba, olvastam, és 3 nap alatt megadta a pénzt. " Most az üzlet virágzik, és az Ume Grill nyolc teljes és részmunkaidős alkalmazottat foglalkoztat. És bár a nyár vége közel van, Helen úgy érzi, hogy az Ume Grill nagyszerű helyszínen van.

"Nyáron vannak dolgok, amiket várom. Az Ume Grill egyike azoknak a dolgoknak - mondta.

"A nyarak között olyan lesz, mint a régi barátok, akik újra összejöttek."