A részletes minta éttermi eladási előrejelzése

Ez a cikk a Restaurant Business Startup Guide-nak része - a cikkek kurátori listája, amely segít Önnek az éttermi üzlet megtervezésében, megkezdésében és növelésében

Emlékezz, nincs egyetlen módja bármilyen vállalkozás előrejelzésére. Gyakran nagyon kreatív.

Magda egy kis étterem előrejelzésére számított. Akkor nem zárta be a helyet, de nagyon jó ötlete volt a kis méretre. Úgy döntött, hogy négy asztal közül hat asztalt helyezhet el kiindulási pontként. Tudta, hogy a dolgok akkor változnak, amikor tényleg eldöntötte a bérleti helyet, de valahol el kellett indulnia, tehát hat négyes asztal volt.

Aztán egy egyszerű matematikát tett: 24 étkezést szolgál. Az étkezés körülbelül egy órát vesz igénybe ebéd közben, és körülbelül két órát a vacsorán. Úgy gondolta, hogy egy ebédet és vacsorát két vacsorát rendezne, nagyjából az első 5-5 órai tömegeket kiszámítva, és a 7:30 és 8:00 között a második szolgálatot. Tehát egy teljes napi ebédszolgálat egy nap alatt 24 ebéd lenne. Egy teljesen teljes vacsora egy nap alatt 48 vacsorára lenne.

Úgy döntött, hogy egy átlagos ebéd lenne 10 dollár élelmiszer és 2 dollár ital. És hogy egy átlagos vacsora 20 dollár élelmiszer és 4 dollár ital.

Most hagyjuk meg egy pillanatra, hogy fontolja meg ezt. Magda nem fordul el mágikus információforráshoz, hogy megtudja, mi lesz az eladása. Nem kvadratikus egyenleteket használ, és nincs szüksége a kalkulusra. Szüksége van rá, hogy legyen valami érzése, amit reálisan elvárhatnak. Ideális esetben egy étteremben dolgozott vagy ismerte valakit, aki van, ezért van valami ésszerű információ arra, hogy rajzoljon.

Tehát Magda egyszerű számítást végezhet egy jó napi értékesítésre, amikor teljes kapacitással fut:

1. Az ebédek 24 x 10 + 24 x 2, ami 288 dollár.
2. A vacsorák 48 x 20 + 48 x 4, ami 1152 $.

Ezek a következő két kép kicsit kicsi, így ha akarod, egy nagyobbik nézetre kattintva …

Miután rájöttem, hogy az eladások egy maximális napra esnek, a Magda megvizsgálja, hogy az eladások mennyire változnak a hét napjaiban. Ez heti alapvonalat biztosít. Nem csak négy hét havonta; szorozza meg az átlagos heti 52-es időt, majd 12 hónapra átlépje az átlagos hónapot. A példában láthatja, hogy a Magda mennyire konzervatív, kevesebb vacsorával hétfőn, és szombaton és vasárnap ebédelni. Tudja, hogy gyakran nem fog teljes kapacitásnapot kapni. Így kiszámított egy alapórát, kb. 370 ebédet és 1044 vacsorát. De éppen most is elindul, így egy képzett találgatással jön ki, ami sokkal alacsonyabb, mint a kapacitás fele.

Ezek a számok nem varázslatosak. Ennek a példának a lényege, hogy Magdának meg kell találnia a módját annak, hogy az előrejelzését érthetővé tegye. Ahogy dolgozik a tiédrel, ne keressen valamilyen választ a világon, mint egy helyes válasz egy puzzle-re; keresse meg a módját, hogy megtörje a feltevéseit a logikába, amellyel együtt kell dolgoznia.

Magda kéznél kell egy számítógépet, és előrejelzést kell készítenie egy táblázatban. Készítsen négy sort az Ebédek, Ebéd Italok, Vacsorák és Vacsora Italok címkével. Egy másik sort is hozzá kell adnia, mert mindig vannak különböző értékesítések. Ezután elmondhatja ezeket a feltételezéseket az egyszerű matematikával, hogy hónapok óta láthassa őket. (Lásd az alábbi példát.)

Ha nem tudja, hogyan kell dolgozni egy táblázatot, használjon képleteket sorok és oszlopok számára, olvassa el a Spreadsheet alapokat. Ne félj a matematikától vagy a finanszírozástól.

Egyébként az előrejelzést grafikonként, a megfelelő eszközök segítségével ábrázolhatja. Lehet, hogy felhívja a vonalat, hogy segítse magát a számok számának megjelenítésében. Íme egy példa arra, hogy egy egyszerű vonaldiagram előre jelezheti Magda ebéd értékesítését az első évben.

Emlékezz, kérlek, ezek nem tudományos számok. Ezek a feltevéseken alapulnak. Magdo minden hónapban felülvizsgálja ezeket a számokat, és a valóságot a valósággal szembeni hangolással fogja meg. Tehát ezért nem kell kitalálnia a hosszú távon a jövőbe; csak indokoltnak kell lennie, és el kell kezdenie a nyomon követést.

Továbbá nem kell a kezdetektől kezdve jönnöd, mert ahogy az üzleted folytatódik, folyamatosan javítja az előrejelzéseidet. Az első hónap után, amikor megnézed a második hónapot és az összes többi előrejelzést, az első hónap eredményei dolgozni. Mindig tekintse át, és vizsgálja felül, ahogy a felülvizsgálat jelzi.

Tegyük fel, hogy amikor Magda első hónap eredményei vannak, az ebédek eladása sokkal alacsonyabb, mint gondolta, de a vacsora értékesítés valamivel magasabb. (Lásd az alábbi ábrát.)

Ez a következő ábra mutatja a tervezett és a történtek közötti különbséget.

A számok felhasználásával a Magda az év hátralevő részének értékesítési előrejelzését felülvizsgálja. Miért várni? A logikus első találgatás egy egyszerű szám alapján történt, de most már valóságos eredményekkel rendelkezik. Lásd a következő ábrát.

És most az eladási előrejelzése felfelé és fut. Tervezze meg, ahogy megy.

A szerkesztő megjegyzése: Ez a kivonat a The Plan As You Go üzleti tervből, amelyet itt a kiadó engedélyével írt le. Ma azért van itt, mert ezen a héten az éttermi üzletágra koncentrálunk, a Chicagói Nemzeti Étterem Szövetség kereskedelmi kiállításának tiszteletére.