6 m�dja annak, hogy az �tterme maximaliz�lja a t�bl�zatforgalmat

Ha elfoglalva van egy elfoglalt �tterem, a gyorsabb asztalforgalom nagyobb bev�telt jelent, �s a cs�csid�ben t�bb �gyfelet mozgat az ajt�n bel�l �s k�v�l. De ugyanakkor nem szeretn�, hogy az �gyfelek �gy �rzik, mintha rohantak volna.

A tr�kk az, hogy az asztalok gyorsabban forduljanak an�lk�l, hogy bar�ts�gtalanok lenn�nek; senki sem szereti, hogy ki�t�tte az ajt�t, mik�zben �lvezte az utols� desszertet.

Az Arizona Culinary Institute oktat�ja, Jim Baker elmondja, hogy az asztalok ingatlank�nt gondolkodik. "Min�l t�bb k�tetet hozhat l�tre asztali fordulatok k�z�tt, hat�rozottan n�veli mind az �tterem, mind a szerver j�vedelm�t" - mondja.

Az asztalok gyors beoszt�sa att�l f�gg, hogy milyen t�pus� �ttermet �zemeltet. Egy h�tk�znapi �tterem (gondolja az Applebee's) val�sz�n�leg a finom �tkez�st�l fogva gyorsabban szeretn� az asztalokat v�ltani, ami val�sz�n�leg ink�bb az asztalon l�v� �tlagos ellen�rz� m�ret n�vel�s�vel j�r, mondja David Kincheloe, a National Restaurant Consultants eln�ke.

A vacsoraid�szakban, 05: 00-10: 00 k�z�tt, "�ltal�ban szeretn�l asztal�t h�romszor, vagy m�sf�l �r�val," mondja Kincheloe. - De egy 2 �r�s asztali turnet tervezhet egy finom �tterembe, �s egy �r�t egy �ra �s egy tizenegy perc alatt egy kellemes �tteremben.

Itt hatf�lek�ppen lehet n�velni az asztal forgalm�t �s az als� sor�t.

Kapja meg ingyenes szem�lyes hitelmin�s�t�it minden h�ten a Investmentmatome-t�l

• Nyisson m�g t�bb ajt�t a v�llalkoz�s�nak finansz�roz�s�hoz.
• �ll�tsa be c�ljait �s nyomon k�vesse az el�rehalad�st.
• A regisztr�ci� nem �rinti a pontsz�mot.

�Szerezd meg a kreditpontodat

---

1. Gy�z�dj�n meg arr�l, hogy a vend�gek a sorban k�szen �llnak a vacsor�z�sra

Ha egy p�rt befejezi az �tkez�st �s az asztalt megtiszt�tja, akkor 5-10 percig �resen �llhat, ami "az �zleti tev�kenys�g cs�csid�szak�ban" elveszett termel�kenys�get jelent, "mondja Ware Sykes, a NoWait vez�rigazgat�ja, egy ingyenes v�r�listat alkalmaz�s.

A Sykes el�zetesen hozz�rendeli a t�bl�zatokat - tervezi, hogy a k�vetkez� vend�g a sorban el�re megy. Azt is aj�nlja, hogy a vend�gek a v�r� k�zel�ben �lljanak a vend�gl�t� k�zel�ben, �s minden vend�gnek megadj�k a legrealisztikusabb elv�r�sokat, amikor � �l.

"Ez n�veli az es�lyt, hogy a vend�g ott lesz a fogad� �llv�nyon, amikor az asztal k�sz", �s egy ASAP hely�n, mondja Sykes. "Az id� el�tti vend�gl�t�s lehet�v� teszi sz�mukra, hogy elh�r�ts�k eszk�zeiket, �s felh�vj�k figyelm�ket az �ttermi munkat�rsakra, akik v�rj�k �ket."

2. Hozzon egy pinc�ret az asztalhoz egy perc alatt

Az �gyfelek megrendel�s�nek gyors eljut�sa az asztalhoz jobb �tlet, mint az �gyfelek elhagy�sa, mondja David Foulquier, a Fooq's Miami Restaurant tulajdonosa. Azt javasolja, hogy a v�rakoz� szem�lyzet az asztalhoz �rkezzen az els� percen bel�l, amikor az �gyf�l �l.

Foulquier azt mondja, a szervernek azonnal �dv�z�lnie kell az �gyfeleket, meg kell tennie az ital�t, �s halad�ktalanul v�zre kell hoznia. "T�nyleg azt szeretn�, hogy az els� 8 percben �lelmiszer-megrendel�st lehessen �lni" - mondja. - Tudja, hogy 20 percen bel�l el��teleket fognak kapni, �s 45 percen bel�l megkapj�k a f��tel�ket.

David Foulquier, aki a Fooq's Miami Restaurant (a k�pen) tulajdonosa, azt javasolja, hogy a v�rakoz� munkat�rsak n�h�ny percen bel�l megrendelhess�k az �gyfeleket. A k�p a vil�g v�r�s szem�n kereszt�l.

3. Ne fejtse ki �jra a men�t, ha nem kell

A kiszolg�l�knak fel kell k�rni�k az �gyfeleket, hogy �jak-e a l�tes�tm�nyhez, vagy m�r ott voltak, mondja Boyd Hoback, a Bad Daddy's Burger Bar vez�rigazgat�ja. Visszat�r� l�togat� val�sz�n�leg nem lesz sz�ks�ge a men� �jrahangol�s�ra, id�t takar�tva meg.

"Ha m�r r�gen vel�nk j�rtak, �s ismerik a men�t, azonnal megk�rdezz�k, hogy akarnak-e menni �s megrendelni" - mondja Hoback.

Ha egy asztaln�l nagy party van, a Hoback azt javasolja, hogy legal�bb egy vagy k�t tov�bbi kiszolg�l�t helyezzen be az asztalra, hogy felgyors�tsa a szolg�ltat�si folyamatot.

Ami az asztal takar�t�s�t illeti, a Baker azt javasolja, hogy minden vend�g befejezze a lemezt, miel�tt mindenki befejezn�. "Ez hat�rozottan n�velni fogja az asztalok �talak�t�s�nak k�pess�g�t" - mondja.

4. Hagyja az ellen�rz�st az asztalra

Az �gyfelek befejez�se el�tt az ellen�rz�s le�ll�t�sa olyan strat�gia, amely val�sz�n�leg jobban megfelel az alkalmi �ttermeknek, mondja Hoback, hacsak az �gyfelek egy finom �tterembe nem mondj�k, hogy rohan�ak.

"Az ellen�rz�st le kell dobni, nem pedig az �tkez�s v�g�ig v�rni" - mondja. "Az emberek nagyon �rt�kelik, hogy k�l�n�sen az eb�did� alatt - nem kell egy szervert bejel�lni�k, hogy megkapj�k az ellen�rz�s�ket, amikor k�szen �llnak."

A pinc�reknek figyelni�k kell arra, hogy az �gyfelek milyen �tkez�si f�zisban vannak. "Nem szeretem v�rni az �gyfelek sz�m�ra, hogy k�rj�k az ellen�rz�st" - mondja Foulquier. - Ha l�tom, hogy desszertre k�szek, akkor az asztalra dobom az ellen�rz�st.

A pinc�reknek nem kell megv�rniuk, hogy az �gyfelek elk�sz�ljenek, hogy elfogyjanak a csekk. Image David Zickl �s Arizona Culinary Institute seg�ts�g�vel.

5. Pr�b�ljon ki �j technol�gi�t

Itt van egy tipikus �tkez�si szok�s: az �gyfelek t�bbf�le hitelk�rty�t adnak a pinc�rnek, �s k�rik a sz�mla feloszt�s�t.A pinc�r visszah�z�dik a regiszterbe, hogy becsapja a k�rty�kat, majd visszaadja a bev�teleket az asztalhoz, hogy al��rja.

Az �j technol�gia elfogadja az �gyfelek hitel- �s bet�ti k�rty�it az asztaln�l, mondja Joe Snell, a TableSafe Inc. vez�rigazgat�ja, amely �ttermi asztali �ttermet biztos�t.

"A t�bl�kat gyorsabban" - mondja -, de ami m�g fontosabb az �tterembe �s a fogyaszt� sz�m�ra, a pinc�rnek t�bb ideje van a munk�j�ra."

Az iPads �s az egy�b fizet�s asztali tablett�k is kik�sz�b�lik az �gyfelek sz�ks�gess�g�t a matematik�ban �s a bev�telek sz�m�nak �sszegz�s�re; az �gyfelek el�re meghat�rozott tippet v�laszthatnak (p�ld�ul az ellen�rz�s 20% -a). Egy t�bb mint 350 v�laszad� tanulm�ny�ban 51% azt mondja, hogy egy iPad-os �rt�kes�t�si rendszerrel "egy�ltal�n nem neh�z".

Ez a fajta technol�gia val�sz�n�leg t�bb alkalmi �ttermet ny�jt. "A finom �tkeztet�si k�rnyezet egy szolg�ltat�s, �gy a vend�g val�sz�n�leg nem akarja ezt mag�nak" - mondja Baker.

6. K�rje meg az �gyfelet, hogy hagyja el az asztalt - egy ingyen italt a b�rban

Mi van akkor, ha az �gyfelek tov�bbra is ragaszkodni akarnak, de vannak emberek, akik �lni akarnak? K�n�ljon nekik egy ingyenes italt a b�rban, Kincheloe mondja.

"Azt mondhatja:" Szeretn�k itt �lni �s �lvezni mag�t, semmi nem boldogabb� tesz, mint a k�rnyezetet �lvezni "- mondja. "De sajnos, sz�ks�g�nk lesz erre a t�bl�ra. V�s�rolhatok egy italt a b�rban?

A t�bl�zatv�lt�s kezel�se v�gs� soron egy kiegyens�lyoz� t�nyez�: Forgalmas �r�k alatt maxim�lis bev�telt szeretne el�rni, de m�g mindig udvariasnak kell lennie �s a legjobb term�ket kell ny�jtania, mondja Hoback.

"Nem akarunk nyom�st gyakorolni a vend�geknek arra, hogy asztalokat cser�ljenek, de gyorsabban akarjuk �ket gyorsan �s gyorsan elhozni, ha ezt akarj�k" - mondja Hoback. "Van egy finom egyens�ly, �s t�nyleg visszat�r a szem�lyzet k�pz�s�hez."

Keresse meg �s hasonl�tsa �ssze a kisv�llalkoz�i hiteleket

Ha az �n �tterm�re k�lcs�nt keres, a Investmentmatome a legjobb kisv�llalkoz�i hitelek list�j�t rendezte, hogy megfeleljen az �n ig�nyeinek �s c�ljainak. A hitelez�k megb�zhat�s�g�t, piaci hat�k�r�t �s felhaszn�l�i �lm�ny�t m�rlegelt�k, t�bbek k�z�tt m�s t�nyez�k k�z�tt, �s olyan kateg�ri�kba rendezt�k �ket, amelyek magukban foglalj�k a bev�teleket, �s mennyi ideig tartott �zletben.�Hasonl�tsa �ssze az �zleti hiteleket Ha t�bbet szeretne kapni a finansz�roz�si lehet�s�gekr�l, �s �sszehasonl�thatja azokat a kisv�llalkoz�ssal, keresse fel webhely�nket a legjobb �zleti k�lcs�n�k �oldalt. Ingyenes, szem�lyre szabott v�laszok a v�llalkoz�s�nak finansz�roz�s�val kapcsolatos k�rd�sekre Kis v�llalkoz�s �A weboldalunkr�l K�rjen tan�csad�t.

Steve Nicastro egy szem�lyi �r� a Investmentmatome, egy szem�lyes p�nz�gy honlapj�n. Email: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Top k�p iStockon kereszt�l.