ÉTterem Startups! Tartsa lágy megnyitása ügyfeleit nem felejti el

Itt az ideje új éttermének. A menüt nyomtatják, interjút készítenek a munkatársaival (és még sokan közülük béreltek), és most kiválasztja a megnyitó dátumokat.

De valószínűleg van néhány kérdésed. Mennyi ideig kell megnyitnom a puha nyitásomat? Milyen típusú dolgokat kell megpróbálnom? Mit kell tennem egy puha nyitásnak és egy igazi megnyitásnak az éttermemnek?

Tapasztalatos éttermekkel beszélgetve jó információt találtam arról, hogy mi működik, és mi nem működik egy puha megnyitásnál, ami nagyrészt meglepő. Tehát indítsuk el ezt a darabot azzal, hogy beszélünk arról, hogy milyen puha nyílás van, és mi nem. Miután ezt a koncepciót lefelé tartjuk, néhány kedves tippet és trükköt tudunk folytatni, amely segít az éttermének ragyogásában.

Lásd még: Étterem minta üzleti tervek

Mi a puha nyitó?

Amikor beszélt azokkal az emberekkel, akik számos sikeres koncepciót nyitottak meg, rájöttem, hogy a puha nyílások nem azok, amiket gondoltam. Úgy éreztem, hogy egy éttermi lehetőség volt a durva élek eltávolítására, és lehetőséget adni a munkatársaknak arra, hogy "helyes legyen". Ez sok esetben szerintem hibás.

A lágy megnyitás bónusz lehetőséget ad hogy ügyfeleit evangélikusokká tegyék; ez az, amire tényleg vannak.

Gondolj bele. Milyen nagyobb az esélyed arra, hogy elmondja barátainak az ötödik utazását egy olyan étteremben, amely 18 éve nyitva volt, vagy az első utazásod az új helyre, ahol még nincsenek jelek az épület elején? A puha nyílások létrehozzák a kizárólagosságot, ami a "buzz" létrehozásának kulcsa.

A helyes hibákat

De még mindig rendben van, ha hibát követünk el a puha nyitásunkban, igaz?

Nos, igen, de hogy a jobb típusú hibák. Ha egy vendég rossz szolgáltatási élményben van az éttermében, ne gondold, hogy megbocsátani fognak neked egyszerűen, mert ez egy "puha nyitás". Valójában nagyobb valószínűséggel közlik a barátjukkal a lágy nyílással kapcsolatos tapasztalataikat, mert újszerű.

Hasonlóképpen, ha próbálnak valamit a puha nyitásánál, és helytelenül főzik, vagy a szerver nem ismeri a menüt, nem fog megbocsátani. Ha a vendéglátó túl gyorsan ül az embereknek, és az étel hideg lesz, akkor nem fogja megbocsátani.

Tehát mi lesz bocsánni?

Először is, ha csak korlátozott menüvel rendelkezik, csak finom. A vendégek meg fogják érteni, hogy ez még nem lesz a teljes menü. Azonban amit csinálsz, nagyszerűnek kell lennie. Ennek a legjobb menüjének a legjobb része lehet. Itt próbálsz ügyfélszolgálatot építeni - olyan embereket, akik barátaival beszélni fognak az étteremből, majd később visszahozhatják őket, büszkék és magabiztosak lesznek, jó tapasztalattal rendelkeznek. Sokkal jobb, ha korlátozott számú nagyon jó élményt hozsz létre, mint egy nagyobb számú úgynevezett élményt.

Lásd még: Hogyan kezdjünk sikeres éttermet

Emellett nagyon korlátozott számú embert ülünk elfogadható. Győződjön meg róla, hogy a fogadó pontosan megérti, hány asztalt tud főzni. Győződjön meg róla, hogy nem fognak barlangozni a vendégek által, akik ezt az új koncepciót szeretnék elérni. Ülj le, amit kezelhetsz, és főzhetsz rájuk, amit tudsz, hogy szögezhetsz.

A vendégeknek nem lesz problémája a megnövekedett számú megszakítással, hogy megkérdezzék az étkezési élményüket. A vendégek általában nem mennek az éttermébe, hogy kölcsönhatásba lépjenek a személyzetével; ott vannak, hogy egy szociális étkezési élményt. Normális körülmények között nem szeretné megszakítani őket egyszer vagy kétszer, hogy megkérdezze, minden rendben van-e az étkezéssel. Puha nyitással a vendégei meg fogják érteni, hogy megpróbálják tökéletesíteni koncepcióját, és élvezni fogják a lehetőséget, hogy veled beszéljenek tapasztalataikról.

Lehet, hogy észrevesz egy témát: az összes fent említett tétel hozzájárul az ügyfélszolgálati ügyfelek építésének céljához. Nem egy nem működő étterem lenne, de egy puha nyitott lesz tökéletesen elfogadható.

Mit kell tennem másképp egy puha nyitásnál?

A táblák számának korlátozása

Ez nem rendben van a rossz szolgálat; ez egy másik típusú tapasztalat és szolgáltatás. A kiszolgálón lévő táblák számát két vagy háromra korlátozhatja. Igen, a munkaerő költségei magasak lesznek, de egy puha nyitó nem lehet valami, amit csinálsz, mert készpénzes vagy, és csak nyitni kell az ajtókat. Ez nem egy puha nyitás; ez csak egy elhamarkodott megnyitó.

Gyerekek visszajelzése szándékosan

Azt szeretné, hogy minden szerver több időt töltsön az asztalokkal. Ezután minden szolgáltatás után írja le a kiszolgálóit a megjegyzéseket az ügyfelek. Ez fontos; Ha nem írja meg a megjegyzéseket, az ügyfelek visszajelzései fontos részei lesznek.

Mint mindannyian, a szerverek emlékezni fognak azokról a dolgokról, amelyek a legnagyobb hatást gyakorolták rájuk, nem feltétlenül azok a megjegyzések, a legnagyobb különbséget tenné veled, az üzemeltető. Ha leírja a dolgokat, akkor tisztán tudja, mely ételeket szegezi meg, és mely ételeket kell még csípnie.

Csavarja be az ételeket, de ne módosítsa a menüt

Ekkor nem túl sokat kíván cserélni az ételeket. Ha szeretik az ételeket, vendégei pontosan ugyanúgy akarják majd őket, amikor legközelebb bejönnek. Tehát, ha valamit megváltoztat, győződjön meg róla, hogy józanul és a megfelelő okok miatt van.

Rövidítse le az órákat

Lehet, hogy korlátozni szeretné óráit. Nyitva 5: 00-kor, 4:00 helyett, puha nyitás közben. Legyen jegyzőkönyvek és képzés az alkalmazottak számára, hogy mit tegyen, ha valaki 4: 30-kor vagy 4: 45-kor jelenik meg. Talán egy turnéra vagy egy asztalra kell helyezni őket, és csak 5:00 óráig kell inni az italkülönbséget.

Soha nem fogom elfelejteni, hogy bemutassam egy újonnan megnyitott éttermet 5 barátommal 4: 45-kor, csak a más magyarázattal nem lehet mondani: "Sajnálom. Nem nyithatjuk meg 5-ig. "Komolyan? Nagyon kiábrándító volt. Szerencsére étterem volt, ahol ismerkedtem a tulajdonosával és egy gyors telefonálással két dolgot erősítettem meg: 1) puha nyitó volt, és 2) a személyzet nem volt kiképzett, hogy mit mondjon. Készítsen előadókat és szervereket arra, hogyan kezelje a korai érkezéseket, és létrehozza azt a különleges élményt, amelyet keres.

Lásd még: 39 dolog, hogy kérdezze meg magad mielőtt indítanánk egy éttermet

Különleges ajánlatok és dolgok távol

Bár lehet, hogy el akarsz adni a dolgokat, nem vagyok rajongója, hogy szabad dolgokat adjon az ügyfeleknek. Miért? Úgy vélem, ez azt mondja ügyfeleinek, hogy nem hiszed, hogy a tételeid megéri fizetni. Nyilvánvaló, hogy ez az egyik legrosszabb üzenet, amit elküldhet. Mindazonáltal érdemes lehet különleges érzést kelteni, vagy emlékezetes élményt hozni.

Próbálja meg módosítani a csomagot, nem az árat, azáltal, hogy a következőket kínálja:

• Ha előételeket kíván adni, kis tányér, egy kis minta az előételek mindegyikéből. Ez lehetővé teszi számukra, hogy saját étvágyat választanak és rendeljenek.
• Tegyél egy desszert mintavevőt a menübe, két áron csak egy kicsit több, mint egy desszert Ez lehetővé teszi az emberek számára, hogy rendeljenek mintavételt az egyes desszertekről, és megtalálják a kedvencüket az első utazáson. Ezenkívül a két ember között olyan élményt hoz létre, amely elősegíti a visszajelzést és a vitát, amelyet a szerver képes lesz elfoglalni.
• Egyetlen árat kínál, amely tartalmazza az étkezést, az ételt, a desszertet és a bort, amely külön kártyán szerepel "Csak puha nyitás." Ár, amit az átlagos jegyár nagyjából függetlenül alakulna. Az emberek érezni fogják, hogy különleges, és gazdagabb étkezési élményt nyújtanak számára.
• Ne legyen bor az üvegen. Ehelyett "párosított ízű" ételeket állít be a választott pohárral ellátott menübe. Ezt soha nem teheti meg az élő menüben, mert egyszerűen túl sok időt vesz igénybe minden kiszolgáló számára, de egy puha nyitó kevesebb asztalnál, szórakoztató lenne az ügyfelek szavazni a kedvenceiket. Emellett az emberek úgy vélik, hogy a döntéseik mindig jobbak, így jobban érzik magukat a tapasztalataikkal, ha megkapják a lehetőséget, hogy kegyelmeskedjenek Önnek.

Lásd még: Hogyan kezeljük a munkaerő költségeit az új étteremben?

A személyzet képzése mindent leírva ugyanúgy

Biztosítani szeretné, hogy minden szerver pontosan leírja mindent. Talán ez nem más, mint a normál szolgáltatás, de különös hangsúlyt kell fektetni egy puha megnyitásra. Azt kellett volna a sorokat próbáltak minden gyakori kérdésre akkor valószínű, hogy kap, és ezeket mind, ami ugyanazt a választ, hogy megfeleljen a márka.

Amikor leírja az ételek, akkor le kell írnia azokat ugyanúgy minden alkalommal. Ez következetes vendégélményt fog teremteni, amely a visszajelzést jobban értelmezi. Ez azt is lehetővé teszi, mint az üzemeltető képes kommunikálni a legfontosabb márkaüzenetek a vendégeket hatékonyan.

Összefoglalva: Csináld jobbra

Csak egy esélyt, hogy az első benyomás. Csináld meg a puha nyitásodat oly módon, amely a legjobban mutatja meg, hogy van és a legjobb munkatársad. Az ügyfelek megbocsátani fognak neked, ha korlátozott menüvel és órákkal rendelkeznek, de nem bocsátanak meg neked rosszul képzett személyzetnek, akik nem tudják, mit csinálnak. Ez nem a gyakorlat.

De ha jól érted, akkor az első emberek, akik a puha nyitásodhoz érkeznek, evangélizálók leszek a te dolgodért. Azt fogják mondani mindenkinek tudják milyen fantasztikus az étterem volt, majd dobja „És ez csak a soft opening!” Ők lesznek vissza, hogy megpróbálja a teljes menüt, és ők hozzák a barátaikat.