Vendéglátás megkezdése

Ez a cikk az Eseménytervezési Üzlethelyi Üzembe helyezési Útmutatónak része - a cikkek kurátált listája, amely segít megtervezni, elindítani és Növelje az eseménytervezést!

Találkozik a bevásárlási és aprítási, sütési és flambéing folyamatokkal a nagyszámú ember számára, akik jutalmazzák és teljesítik? Szeretne inkább meghalni, mint egy olyan salátát kiszolgálni, amelyet minden más házi készítésű vinaigrette öltözettel töltenek? Folytatják-e az emberek folyamatosan arra a kérdésre, hogy főzzük a következő összejövetelünket?

Ha egy ilyen ismerősnek tűnik, legalább valószínűleg eljátszotta a vendéglátóipar elindításának gondolatát. De mint a fiatal, éhes sportolók és zenészek, ezek a gondolatok valószínűleg azzal a kérdéssel találkoztak, hogy mindenkinek szembe kell néznie egy időben vagy egy másikban - lehet igazán profi profi?

Míg csak ezt válaszolhatod magadnak néhány biztató hír. A vendéglátóipar virágzó iparág, amely skálázható és testre szabható, amire a legjobban megfelel a készségeknek és a helyzetnek. Ez a cikk lépésenkénti útmutató, amely bemutatja, hogyan lehet vendéglátóipari tevékenységet kezdeni.

Az útmutató kiegészítéseként a vendéglátóipar két tapasztalt veteránját kérdeztem:

Jean-Marc Fontaine egy francia szakképzett séf, rendezvénytervező és sommelier, aki most a Catering Sales és Events tanácsadójaként szolgál a városi forrás kreatív vendéglátásért Toronto belvárosának szívében. Warren Dietel a Puff 'N Stuff tulajdonosa és elnöke, egy teljeskörű szolgáltatási esküvői, vállalati és ünnepi rendezvényszervező és tervező, aki kiszolgálja a nagyobb Orlando területet és az egész Közép-Floridát.

Az Egyesült Államokban a vendéglátóipar állapota

Egyedül az Egyesült Államokban a vendéglátóipar 12 milliárd dolláros teherautó és minden évben növekszik. A nehéz gazdasági helyzet ellenére az ágazat évente 1,8 százalékkal, 2010-től 2015-ig terjedő csúcsot látott, így ez a kevés szinte recesszióbiztos vállalkozások egyike. Nem számít, mennyire rossz a gazdaság, az emberek még mindig baba zuhanyzók, esküvők, temetések és középiskolai végzettségek - bár nem valószínű, hogy ebben a sorrendben.

Lásd még: gyakorlati piaci kutatás források

A piaci jelentés azt mutatja hogy 2012-ben az Egyesült Államokban egy esküvői fogadáson az élelmiszerek átlagos költsége elérte a 3.579 USD-t. Nem meglepő, hogy a vendéglátóipari vállalkozásokat támogató legnagyobb piaci szegmens legalább hat számadatú háztartás. 2015-ben a háztartások 100 ezer dolláros vagy annál több bevétellel rendelkező háztartásokból 5,4 százalékkal 500 dollárt és

amerikai dollárt költöttek az otthonon kívüli rendezvényeken.

A vendéglátás egyik másik szempontja, hogy nagyon vonzereje van a számára: a legtöbb egyéb szektorban az ipar nagyon széttagolt, vagyis nincs egyetlen olyan vállalati szervezet, amely a piaci részesedést dominálná. A legmagasabb 50 amerikai vállalat az iparági bevételek kevesebb mint 15 százalékát teszi ki.

Ez azt jelenti, hogy mindenki számára van hely, aki valamilyen készséggel és nyüzsgéssel rendelkezik. A nagyvállalatok kihasználhatják azt a képességüket, hogy bármilyen eseményre skálázzanak, és egyszerre több eseményt is lefedjenek; a kisebb ruhák versenyképes élménnyé tehetik a személyes érintkezését.

Készen állsz egy vendéglátóipari vállalkozás megkezdésére?

Nincsenek parancsikonok annak meghatározására, hogy csak egy "hétvégi harcos" vagytok kápráztatják barátait és kollégáit a saját otthonában vagy valaki, aki nagyszerű jelölt, hogy kiszállítsa és elindítsa saját vendéglátó üzletét. Jean-Marc Fontaine azt mondja, hogy megtalálja a sikereket, az embereknek meg kell gyújtaniuk ezt az égő vágyat belülről.

"Nagyon szenvedek élelemért és szórakozásért, és azért, mert ma azért teszem ezt a munkát, mert szenvedélyem van a az élelmiszeriparban "- mondja. "Ez egy nagyon különleges terület, nem olyan, mint egy irodai munka, inkább művészet, nagyon szeretni kell." Jean-Marc úgy véli, hogy ez a szenvedély azért szükséges, mert szinte mindenki, aki belép az élelmiszer-szolgáltatási iparágba, nagyban alábecsüli a az idő, az erőfeszítés és a költség, amire sikeresnek kell lennie. Ez egy olyan lecke, amelyet személyesen tanult.

"Sok évvel ezelőtt, amikor Franciaországban voltam, testvérem (séf is), és egy kis éttermet nyitottam össze - 30 helyet, így nem egy nagy műveletet. Csak a felesége volt, és volt valaki, aki segített a konyhában. Tudtuk, hogy sok munka lenne; nem tudtuk, hogy szó szerint napi 18 órát fogunk dolgozni, a hét minden napján. Oly sok dolog gondolkodni, nem csak az élelmiszerek előkészítése, hanem a takarítás és a felett, felszerelésre van szükséged, szükséged van egy járműre, ami gáz és parkoló költséget jelent. Ha nem számolsz rá a költségekre és az általános költségekre, akkor túl nagy lehet. "Warren Dietel arra is figyelmeztet, hogy bárki gondolkodik az üzletbe való belépésről, hogy ne lássa el a csillogó portrékán, amit a televízióban láttak, hiszen az iparág valósága teljesen más.

"A vendéglátás nem a szív halványabb, ez nehéz vállalkozás" - magyarázza. "Nem érheti el ezt a gondolkodást, amit az Élelmiszer Hálózaton lát. Úgy gondolom, a főzőhálózatok csodálatos munkát végeztek, hogy megmutassák az élelmiszer-szolgáltatás és a különleges rendezvények iparágának elbűvölő oldalát, de a nap végén kemény munka, kavics és elszántság kell, hogy legyen. "

Ha a vendéglátóipar elindítása és a munkához és a kísérő költségekhez való felkészültség irányítása alatt áll, a vendéglátóipar különféle előnyökkel jár, mint egy hagyományos ülő étterem elindítása.

Lásd még: Catering Company Sample Üzleti terv

Vendéglátóipari tevékenység indításának előnyei

Élelmiszer-termelési költségek:

A vendéglátók pontosan tudják, hogy hány embert várnak el. Ez azt jelenti, hogy csak az feltétlenül szükséges mennyiséget vásárolhatja meg, és csökkentheti az élelmiszerhulladék költségét. Egy hagyományos étterem akár 150 embert is felszolgálhat bármelyik éjszakára, még akkor is, ha csak 30 az ajtón keresztül halad.

Berendezések költségei:

Mivel a legtöbb kis vendéglátóipari tevékenységre csak hetente néhány napra szükség van felszerelésére sokkal többet érdemes bérelni, csak akkor, amikor használni fogják. Ez a költség a teljes állásajánlatba kerül. Ez azt jelenti, hogy az új vendéglátóktól eltérően az étkeztetőnek nem kell a kapu fölött levágott mennyisége.

A kiszolgáló személyzet:

A legtöbb gondozott rendezvény svédasztalos, ami azt jelenti, hogy a vendéglátó cég kaphat két vagy három kiszolgálóval egy több mint száz vendég számára, ugyanakkor ugyanezen vendéglista egy étteremben legalább nyolc-tíz fizetett kiszolgáló személyzetet igényelne.

Lásd még: itt az ideje bérmunkást bérelni?

Mi a teendő a vendéglátóipari vállalkozás megkezdése előtt?

Láttad az előnyöket, tudod, mi van a boltban, és úgy döntöttél, hogy elindulsz, és elindítasz egy vendéglátóipari vállalkozást.

Mielőtt bérelsz egy helyet és elkezdesz reklámozni, van néhány "tesztvezetés", amit először meg kell tennie. Ezek olyan dolgok, amelyek jobban értik a professzionális tájat, és megerősítik vagy megkérdőjelezik az elkötelezettségét a haladást megelőzően.

Helyi vendéglátóipari munkák:

Nyilvánvaló, hogy úgy tűnik, nincs jobb módja annak, felkészülni a valóságra, hogy saját maga készítse el. Kapsz egy mesterkurzust mindent, ami sikeres (vagy nem ilyen sikeres) vendéglátóipari tevékenységet folytat. Azt is megmutatja, hogy van-e egy vonása, Jean-Marc úgy véli, minden vendéglátónak meg kell tennie azt az üzletben.

"Tudom, hogy kicsit komikusnak hangzik, de mindig pozitív megközelítést kell hagynia, mert így van sok olyan tényező, amely stresszes lehet "- mondja. "Sok minden megy rosszul a get-go. Véletlen ételmérgezés lehet, vagy a szállítási járat balesetet okozhat egy eseményen. Nem számít, mi történik, mindig pozitív megközelítéssel kell rendelkeznie. "

Önkéntes, mint eseménytervező:

Minden leendő vendéglátó számára a többcélú feladat képessége ugyanolyan fontos, mint a szájveszteség ételek.

A világ legfinomabb ételei nem fogják megmenteni egy olyan eseményt, amely egy szervezeti vonat roncs. Az a tapasztalat, melyet segíteni szeretne a kedvenc jótékonysági vagy egyházi funkcióihoz kapcsolódó adománygyűjtési események megtervezéséhez, hatalmas előnyökkel járhat tovább a sorban.

Egyéni szakácsmunka:

Ez egy nagyon gyakori tréninghelyiség számos rendezvényszervezőnek.

Személyes szakácsként dolgozva nem csak a konyhai készségeket gyarapítja, hanem ügyfélbázisot is fejleszthet, kezdjük el a hálózatépítést, ami nagyon előnyös lesz a vendéglátás átkelésénél.

Vendéglátóipari tevékenység indítása: lépésenkénti útmutató

I. lépés: Azonosítsd a rést

Ha készen állsz hogy elinduljon és elindítsa vendéglátóipari tevékenységét, az első dolog, amit meg kell tennie, hogy meghatározza, mi teszi egyedivé az üzleti tevékenységét.

Mit kínál, ami vonzza az ügyfeleket a piacon? Amikor először kezdesz, valószínűleg nagyon kis művelet lesz, és ez különösen fontos, hogy létrehozza a piaci rést a piacon. A nagyvállalati rendezvények, mint a Jean-Marc Urban Source Creative Catering képesek a megrendelés függvényében felfelé vagy lefelé kicsinyíteni. Ezek egy nagy méretűek lehetnek minden művelethez, ami sok mindent meg lehet mindenkinek.

"Néhány héttel ezelőtt vállalati ebédet terveztek a vezetők számára egy napra és másnapra. születésnapi párt egy ötéves kislány számára "- mondja. "Olyan rugalmasak vagyunk ahhoz, hogy a menüt a kliens igényeihez és preferenciáihoz igazítsuk."

Nagyon valószínűtlen, hogy ugyanolyan képessége lesz. Tehát itt van néhány dolog, amit megtehetsz, hogy szűkítsd a vendéglátóipari tevékenységedet.

Lásd még: Mi a célzott marketing?

A koncepció meghatározása

Ez lényegében meghatározza, hogy mi a DNS vendéglátóipari vállalkozás lesz.

Mi a leginkább azonosítható és egyedülálló üzleti vonása? Ön célzott ellátó, vagyis olyan rendezvényekre specializálódott, mint például esküvők, vállalati ebédek vagy társadalmi adománygyűjtő rendezvények? Vagy egy konyha-alapú vállalat, amely vegán és vegetáriánus ételeket, délkelet-ázsiai konyha specializálódott, vagy a leggyakoribb ételallergia és korlátozások egy része?

Piackutatás végzett

Talán úgy döntött, legyen a premier vegán és vegetáriánus étterme a városban. Szeretnéd megtudni, hogy hány más vállalkozás létezik azon a piacon, ahol ugyanazt a piacot próbálja kiszolgálni.

Előfordulhat, hogy bajban van, mielőtt elkezdené, ha a kiválasztott rést már túlságosan túltelített a piacon. Ismerje meg továbbá, hogy ki sikeres volt helyben és miért. Mit beszélnek róluk az emberek? Miért kapnak ismétlődő üzletet? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok segítenek Önnek abban, hogy irányítsa és alakítsa meg a vendéglátóipari vállalkozásokat.

Lásd még: Témaváltozás, Niche Marketing és "A dolgok internetezése"

Határozza meg az árpontját

áruk vagy szolgáltatások, a vendéglátóipari vállalkozások a nagyon kedvezőtől a meglehetősen drágáig terjednek. Meg kell határoznod, hogy hol van a vállalkozásodban a spektrumod.

Ha magas színvonalú ügyfeleket, például vállalati ebédeket vagy drága esküvőket szeretne, akkor az árakat és szolgáltatásait kell árazni. Vagy talán úgy döntöttél, hogy megkönnyíti az étkezést azok számára, akik általában nem tartják számon, és így a középosztály számára finom ételeket kínálnak.

Mindkét esetben mennyire sikeres vagy a célpiacodban nagymértékben függ a megfelelő árpont meghatározásáért.

2. lépés: Válassza ki a menüt

A vendéglátó sok mindent megtesz, és sok kalapot kell hordania, mindezt egyszerre. De semmi sem központibb a vállalkozás alapvető identitásánál, mint a menüben.

A szolgáltatás és a prezentációnak kifogástalannak kell lennie, de ez az az élelmiszer, amely megtartja az ügyfelek visszaküldését és ajánlásokat kínál barátainak és munkatársainak. Sokunk számára ez a vendéglátóipar egyetlen meghatározó eleme.

Itt van néhány dolog, amit figyelembe kell venni a vendéglátóipari menü összeállításakor.

Szakértői terület

A nagyobb vállalati vendéglátóipari vállalkozások, és a drága vezetői ebédek lecsökkenthetik működésüket felfelé vagy lefelé, hogy megfeleljenek nekik átadott élelmiszer-kérésnek. Kezdetektől fogva a hangsúlyt szűkebbé kell tenni, részben azért, mert költségvetési okokból és részben azért, mert ez segít személyazonosságának létrehozásában.

Ha a menüt célozza a legjobban, akkor jobb pozícióba kerül, hogy csúcsminőségű terméket biztosítson ügyfeleinek. Ez valami, amit Warren Dietel úgy véli, rendkívül fontos az új vendéglátók számára.

"Ismerd meg a korlátozásaidat, és mindig próbáld meg aluljárni és átengedni" - tanácsolja. "Nem akarsz olyan dolgokat ígérni, amelyeket nem tudsz átadni."

A jelenlegi élelmiszer-trendek tetején marad

Az élelmiszer nem különbözik a divattól, az építészetektől és a technológiától, mivel szinte lehetetlen maradni a jelenlegi tendenciák tetején.

Az elmúlt 10 évben az élelmiszer- és főzési televíziós hálózatok megjelenése számos önjelölt "foodies" -et idézett elő, akik nagyon konkrétan arról, hogy mit fogyasztanak, és ez a legnagyobb változás Jean-Marc az iparágban az elmúlt öt évben látott.

"Napjainkban nagy keresletet látunk a gluténmentes termékek iránt, de ez mindig változik" - mondja. "Pár évvel ezelõtt minden a cupcakes-rõl szólt, mindenkinek kellett cupcakes-t. Látni fogod, hogy cupcake boltok tűnnek fel az egész helyre, de most ez elhalványul, és most már a makaróni fázisban vagyunk. Mindannyian meg akarnak lenni a pártjaikért. "

Úgy tűnik, hogy a jelenlegi állapot soha nem volt fontosabb az élelmiszeriparban.

Győződjön meg róla, hogy a menüje költséghatékony

Ez önmagát magyarázónak tűnhet, de nem gyorsabb módja annak, hogy elhagyja az üzletet, mint olyan csodálatos ételekkel, amelyek többet költenek a termeléshez, mint amit az ügyféltől kap.

3. lépés: Helymeghatározás és logisztika

Annak érdekében, hogy ezt az elsõ rendelést el lehessen helyezni, és vegye ki az elsõ csõvezetõ tálcát a sütő, akkor meg kell tisztítanunk néhány logisztikai akadályt, hogy üzleteit működőképessé tegyük. Ha ezt a következő lépést meg kell tennie, el kell viselned egy ügyes vezérigazgatót és egy CFO-t.

Válassz egy üzleti helyet

Talán a legnagyobb különbség a vendéglátás és az éttermi ipar között az, hogy az étterem mantrája "helye, helye, a helyszín "nem igazán vonatkozik annyira, amikor egy vendéglátó üzletet indítanak.

Jean-Marc úgy véli, hogy mi a legfontosabb a hely kiválasztásában, hogy milyen kényelmi lehetőségek állnak rendelkezésre, nem pedig a város része.

"Nem hiszem, hogy igazán fontos, hogy hol találod magad" mondja. "Az a fontos, hogy rengeteg felkészülési és tárolási hely legyen. Van irodánk, plusz egy alagsor a hűtőszekrénnyel és a süllyesztett fagyasztók tárolására. "

Lásd még: Hogyan válasszunk üzleti helyet

Döntsd el a szállítást

Üzembe helyezés bárhová pozitív, de megbízható és jelentős szállítást igényel. Meg kell állapítanunk, van-e értelme vásárolni egy vállalati furgont vagy egyszerűen csak bérelni a szükséglet alapon.

Természetesen többet szállítunk az élelmiszerekhez, mint egyszerűen egy furgon hátsó részébe rakni.

Ez a következőket foglalja magában:

Élelmiszerhordozók

• Italhordozók
• Szigetelt élelmiszer-szekerek
• Bankettkocsik
• Hőszigetelők
• Hidegcsomagolás
• Biztosítsa, hogy

Biztosítsa, hogy az élelmiszer-ipari szolgáltatóba belépőnek feltétlenül meg kell védenie magukat megfelelő üzleti példányokkal.

vagy más balesetek történhetnek, és minden eshetőségre fel kell készülni. A kiszolgáló személyzet munkatársak kártérítési biztosítását is igényelheti.

Lásd még: 7 dolgot, amelyekre a munkahelyi biztonságra van szükségünk

4. lépés: A marketingstratégia fejlesztése

Ön már a kulináris mester, te vagy a vezérigazgató és a gazdasági vezérigazgató szerepére, és most itt az ideje, hogy új kalap marketingszakemberre tegyünk szert.

Nem számít, mennyire jó az étele, az üzleted nem fog élni az ügyfél nélkül. Íme néhány dolog, hogy fontolja meg, mikor érkezik a vendéglátóipari vállalkozás marketingje.

Gondolj kétszer a brosúrákra és a szórólapokra

Nem sokkal ezelőtt ez volt az egyik módja annak, hogy expozíciót szerezzen egy vendéglátóipari vállalkozásnak. Egy esküvő vagy szakkiállítás átadása minden vállalkozónak örvendetlennek számított.

"Olyan voltunk, amely brosúrákat és szórólapokat használt, de ez nem igazán működik" - mondja Jean-Marc. Ehelyett most célzott hideghívásos módszert használnak, amikor helyszíni irodai munkájuk van. - Tegyük fel, hogy munkánk van a 110 King Street épületében. Mit csinálunk, hogy névjegykártyákat viszünk a szomszédos vállalkozásoknak, és közöljük velük, hogy kik vagyunk és mit kínálunk. Ez jól működött számunkra a múltban. "

Honlap és közösségi média jelenlétének létrehozása

Ez messze a leghatékonyabb marketing eszköz, amelyet használni fog. Webhelye az első olyan hely, ahol a legtöbb ember meglátogatja, hogy mit kínál az üzleted, és eldöntheti, hogy ez megfelel-e nekik.

Az erős internetes jelenlét feltétlen kell, és Warren szerint a közösségi média nagyon közel van ahhoz, mint a vendéglátás teljes labdajátéka. A közösségi média-oldalak, például a Facebook és a Twitter kulcsfontosságúak nemcsak a vállalkozás hatékony képalkotásához, hanem a leghatékonyabb eszköze annak, hogy nyomon kövessék és reagáljanak arra, amit az emberek a vendéglátóipari vállalkozásról mondanak.

esemény

Ez egy olyan taktika, amelyet Jean-Marc az üzleti életében nagyon hatékonynak talál.

Találjon egy igazán nagy ügyet, amelyet támogatni szeretne, és felajánlja, a szervezők a cég nevét és logóját felhasználva minden promóciós anyagon és az eseményen. Jelentős költséggel jár a kezdetektől fogva, de nagyszerű módja annak, hogy behatoljon egy célzazdag környezetbe.

Eseménytervezők és helyszíntulajdonosok partnere

Nézzen hosszú távú, kölcsönösen előnyös kapcsolatokat más szervezetekkel amelyek gyakran éttermeket használnak. Egy nagyszerű munkakapcsolat létrehozása az Ön két legfontosabb két vagy három rendezvénytervezővel a nagyszerű üzletmenet megőrzése érdekében.

Lásd még: Üzleti branding útmutató

Források

Az alábbiakban találsz egy a különböző erőforrások listáját, amelyek segítenek abban, hogy többet megtudjon arról, hogy mi történik a vendéglátóipari vállalkozással a földről.

Weboldalak:

• A Vendéglátóipari Intézet: Kiváló online erőforrások, amelyek letöltéseket, esszéket, videókat és webinárokat kínálnak olyan témák, mint a vezetés, a műveletek, az értékesítés és a marketing, valamint a szállítás. A korábbi webinárok közé tartozik: "Catering Menu Optimization", "How to Market Your Holiday Catering Program" és "Építési lojalitás és megrendelés gyakoriság juttatásokkal és ösztönzőkkel".
• NACE: amit NACE Egyetemnek neveznek. A kurzusok két esernyő alá tartoznak: a Business Academy és az Élelmiszerbiztonság.
• Vegetáriánus Társadalom: Kiváló erőforrás, amely segít abban, hogy a vendéglátók navigálhassák a szagtalan vegetáriánus kliensek számára kiváló ételeket.
• TES: online oktatási forrás amely a világ legnagyobb online tanárok közösségének otthona, 7,3 millió regisztrált felhasználóval. Számos erőforrást kínál a vendéglátók számára, beleértve a főzési készségeket, az egészséget és a biztonságot, az események kezelését, az ügyfélszolgálatot, a világélelmeket és az ételek elkészítését - csak néhányat említenek.

Egyéb források:

Egy látogatás az Amazon-ban. com számos opciót kínál a közzétett útmutatóknak egy vendéglátóipari vállalkozás megkezdéséhez.

Néhány cím megtalálható:

• "Hogyan kezdjünk vendéglátó üzletet: a vendéglátóipari üzleti tervet? Catering Business "a Sierra Young-tól
• " Jó étkezés jó üzlet: sikeres vendéglátó üzlet indítása és működtetése "Culina Salus
• " Az egész útmutató a vendéglátóipar megkezdéséhez és működtetéséhez: Bennfentes tanácsadás a tehetséggé válásról karrierre "Joyce Weinberg
• "Catering Business indítása és működtetése" Carol Godsmark
• Catering Magazine: Átfogó cikkek és erőforrások gyűjteménye, amelyek hasznosak lehetnek az üzleti életben bárkinek. Erőforrás-témáink közé tartoznak a számviteli és pénzügyi szolgáltatások, a vendéglátóipari berendezések és eszközök, a főzőfelszerelések és a közlekedés, sok más közül.

Első lépések:

Mind Jean-Marc, mind Warren hangsúlyozza a türelem és az elszántság fontosságát a korai napok. Keményebb lesz és munkaigényesebb lesz, mint amit elképzelhet, de hihetetlenül jókedvű is lesz.

Warren azt mondja, hogy bárki, aki új a mezőre, szezonális hullámokat és lejtőket kell előrevetíteni - természetesen természetes lesz és áramlik fontos, hogy pszichológiailag és pénzügyileg is előkészüljön.

"Ez egy nagyon szezonális üzlet. Úgy tűnik, hogy nagyon jó munkát végzünk nyolc hónapon át az év során, és négy hónapon át az évekig újra összeállítunk, újra kalibráljuk és átszervezzük "- mondja. "Ez jó dolog, de csak biztosnak kell lennie abban, hogy készen állsz rá a cash flow szemszögből."

Tehát, ha legközelebb meggyőzöd a társadalmi köredet a kulináris mesteredről, és valaki azt mondja: " saját vendéglátó cég ", kérdezze meg magának az egyik kérdést - készen áll a kapcsolóra?